Kartoffelrösti: originální recept ze Švýcarska

Zvenku křupavé, uvnitř šťavnaté a k tomu lžíce jablečného kompotu. Skutečná pochoutka, která se hodí jak na snídani, tak jako sytá příloha. Díky jednoduchým surovinám se dá připravit i doma bez speciálního vybavení.

Příprava a postup

Nejdřív oloupejte brambory a nastrouhejte je na struhadle. Poté je štědře osolte a opepřete, aby směs dostala základní chuť. Nastrouhané brambory přendejte na čistou utěrku nebo do plátýnka a vymačkejte z nich co nejvíce tekutiny, protože právě to pomáhá vytvořit křupavou kůrku.

V malé pánvi o průměru přibližně 15 cm rozehřejte 1,5 lžíce rozpuštěného másla. Do horkého tuku dejte polovinu bramborové směsi a lehce ji rozprostřete do rovnoměrné vrstvy. Opékejte na středním plameni 5 až 8 minut dozlatova, poté rösti otočte a opékejte dalších 5 až 8 minut, aby bylo propečené i z druhé strany.

Hotové rösti udržujte v teple na plechu v troubě předehřáté na 100 °C, případně na 80 °C při horkovzduchu. Druhou porci připravte stejným způsobem, aby obě vycházely stejně křupavé. Podávejte s jablečným kompotem, který příjemně vyvažuje chuť brambor.

Jaké suroviny obsahují bramborové rösti

Základem jsou samozřejmě brambory, ale zásadní roli hraje jejich typ, způsob přípravy i tuk na smažení. Kromě toho lze chuť upravit řadou doplňků, i když v klasické švýcarské verzi se drží co nejjednoduššího základu. Níže jsou možnosti, které se snadno uplatní i v české kuchyni.

Brambory. Druh brambor a způsob jejich předchozí úpravy mají velký vliv na výslednou konzistenci i chuť. Pro klasické rösti se doporučují brambory s nižším obsahem škrobu, tedy pevnější typy, které při smažení dobře drží tvar a vytvářejí krásně křupavou krustu. V českých podmínkách se nejčastěji hodí brambory označované jako typ A nebo A/B.

Moučné brambory jsou méně vhodné, protože se při přípravě snadno rozpadají a směs pak může být příliš měkká. V některých variantách rösti se používají brambory uvařené v osolené vodě předem a ponechané přes noc, v jiných se naopak strouhají brambory syrové. Obě varianty lze doma snadno vyzkoušet podle toho, na jakou strukturu máte chuť.

Tuk na smažení. Místo másla lze použít rostlinný olej, ghí nebo jiné rostlinné oleje, například slunečnicový či řepkový. Tyto tuky jsou v Česku běžně dostupné a pro smažení praktické, zejména pokud chcete vyšší kouřový bod. Při použití másla však krusta získá typické zlatavé zabarvení a výraznější chuť.

Další přísady. V klasických švýcarských receptech se vejce ani mouka obvykle nepoužívají, protože rösti stojí hlavně na bramborách. Tyto ingredience je ale možné přidat, pokud chcete, aby se směs lépe spojila, zejména když jsou brambory hodně šťavnaté.

Chuť lze obohatit i dalšími přísadami, například čerstvou zeleninou, cibulí, plátky slaniny, sýrem nebo kořením, jako je muškátový oříšek či česnek. V českém domácím vaření se často přidává osmažená cibule nebo kousky uzené slaniny, a z tvrdších sýrů dobře fungují varianty, které jdou snadno nastrouhat. Díky těmto doplňkům můžete rösti přizpůsobit tomu, co máte zrovna doma.

Co se hodí k bramborovým rösti

Kromě jablečného kompotu se k rösti hodí i další ovocné přílohy v duchu středoevropské kuchyně. Dobrou volbou může být například sladkokyselý rebarborový kompot s jemným vanilkovým tónem, který příjemně kontrastuje s křupavými bramborami. Takové doplňky jsou jednoduché, ale dokážou pokrm posunout o úroveň výš.

Jak připravit křupavé bramborové rösti

Máslo dodává kůrce typickou zlatavou barvu a výraznější chuť, proto ho mnoho lidí používá alespoň částečně. Brambory je nejlepší strouhat na opravdu hrubém struhadle a následně je dobře vymačkat, aby se odstranila přebytečná voda. Nastrouhané brambory nenechávejte po vymačkání dlouho stát, protože mohou začít tmavnout a znovu pouštět šťávu.

Rösti opékejte na nízkém až středním plameni, aby se stihlo propéct i uvnitř a zároveň se nespálilo na povrchu. Směs v pánvi rovnoměrně rozprostřete, aby byla tloušťka co nejvíce stejná a rösti se propeklo bez syrového středu. Hotové rösti je dobré položit na kuchyňskou papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk a zachová křupavost.

Tip: jak rösti otočit, aby se nerozpadlo. Rösti nejprve opečte z jedné strany a poté ho přesuňte na talíř. Přikryjte ho druhým talířem, otočte a vraťte zpět do pánve, aby se mohlo opéct i z druhé strany. Tento postup pomáhá udržet tvar a snižuje riziko, že se při obracení rozlomí.

S čím chutná bramborové rösti nejlépe

Bramborové rösti se často podává jako příloha, klasicky například k dušenému telecímu ve smetanové omáčce, což je oblíbený styl v regionu střední Evropy. Dobře se hodí také k volskému oku, sýru, uzenému lososu nebo k porci tvarohového sýra se zeleninou. Pokud si chcete rösti dát jako hlavní jídlo, ideální je doplnit ho salátem nebo restovanou zeleninou, aby bylo jídlo vyváženější.

Jako ovocný doplněk se hodí jablečné pyré nebo brusinky, které se v Česku k sytým jídlům používají poměrně často. Díky sladkokyselé chuti dokážou vyvážit smažený základ a pokrm působí lehčeji. Zároveň se tím držíte tradičního středoevropského způsobu servírování.

Trvanlivost a podmínky skladování

Nejlépe chutná rösti čerstvě připravené, ale dá se dobře uchovávat v lednici. V hermeticky uzavřené nádobě nebo obalu vydrží přibližně 2 až 3 dny, aniž by se výrazně zhoršila bezpečnost. Pro ohřev je nejlepší použít pánev s malým množstvím tuku, protože tak se povrch znovu rozkřupe.

Rösti lze také zamrazit, ideálně po porcích, aby se daly snadno odebírat. Při potřebě stačí porci rozmrazit a rovnou ji dát na pánev k dopečení, což pomůže vrátit křupavost. Tímto způsobem si můžete připravit zásobu dopředu a mít rychlou přílohu kdykoli po ruce.