Jednoduché způsoby, jak proměnit zrezivělou železnou pánev v úplně novou

V tradičních kuchyních, a to i v Česku, měly litinové a železné pánve vždy své pevné místo. Mnoho lidí dává přednost železné pánvi před nepřilnavým nádobím, protože takový způsob vaření považují za „přirozenější“ a prospěšnější. Péče o železné nádobí však opravdu vyžaduje pozornost, protože při nesprávném zacházení může kvůli vlhkosti ve vzduchu poměrně rychle zrezivět, což je v českých bytech a domech v zimě často ještě výraznější.

Někteří si myslí, že zrezivěné nádobí už nejde používat, a raději ho odloží stranou. Ve skutečnosti ale stačí několik jednoduchých prostředků, které v Česku snadno seženete, a zrezivělou železnou pánev lze vyčistit tak, aby znovu vypadala téměř jako nová a byla připravená na další vaření.

Jednoduché způsoby, jak odstranit rez

Způsob čištění je dobré zvolit podle toho, jak silná vrstva rzi se na pánvi objevila. Pokud jde jen o lehké zrezivění, často stačí běžná kovová houbička nebo drsnější drátěnka. Když nic takového nemáte po ruce, můžete smotat alobal do pevné kuličky a opatrně s ním přetřít problematická místa, protože i tento postup umí odstranit povrchovou rez bez složitých příprav.

Jestli je rez „zažraná“ a nechce povolit, velmi dobře funguje ocet. Smíchejte ocet a teplou vodu ve stejném poměru a zrezivěné nádobí v roztoku nechte zhruba hodinu odmočit. Kyselé prostředí pomůže uvolnit nános a oddělit rez od kovu, a po odmočení stačí pánev dočistit kovovou houbičkou, aby byl povrch znatelně čistší a hladší.

Další praktická možnost je hrubá sůl a brambora. Nasypte na pánev hrubou sůl a krouživými pohyby ji třete půlkou brambory nebo citronem, protože sůl funguje jako jemné abrazivo a pomáhá rez „seškrábnout“. Stejně tak si můžete připravit pastu z jedlé sody a vody, nanést ji na povrch a pánev tímto způsobem vyčistit.

• Lehká rez: kovová houbička nebo drátěnka, případně smotaný alobal.
• Odolná rez: roztok z octa a teplé vody ve stejném poměru a odmočení přibližně na hodinu.
• Další varianta: hrubá sůl a brambora nebo citron, případně pasta z jedlé sody a vody.

Co dělat po odstranění rzi

Jakmile rez odstraníte, pánev by neměla zůstat jen tak ležet. Hned po čištění je důležité ji důkladně osušit, aby na ní nezůstala ani kapka vody, a poté nanést velmi tenkou vrstvu oleje, přičemž se hodí běžný rostlinný olej, který se v českých domácnostech používá nejčastěji, nebo jiný neutrální olej. Olej rozetřete měkkým hadříkem tak, aby byl film rovnoměrný a opravdu jen lehký.

Potom pánev dejte na sporák a zahřívejte ji, dokud se neobjeví lehké kouření, a následně ji nechte úplně vychladnout. Tento postup se označuje jako „seasoning“, tedy vypálení a vytvoření ochranné vrstvy, která na kovu zanechá tenký film, zlepší chování pánve při vaření a pomůže zabránit tomu, aby se rez rychle vrátila.

Každodenní péče

Po umytí by se železné nádobí nemělo nechávat mokré. Nejprve ho osušte utěrkou a potom ho na pár sekund položte na sporák, aby se zbytková vlhkost spolehlivě odpařila. Nakonec stačí povrch lehce potřít olejem, protože tato drobná rutina výrazně prodlužuje životnost pánve a udržuje ji v dobrém stavu.

Má také smysl vyhnout se vaření velmi kyselých jídel, například s rajčaty nebo jinými kyselými surovinami, v nově koupené nebo právě obnovené železné pánvi, protože kyseliny mohou oslabit ochranný film a povrch pak působí méně „hladce“. Železné nádobí přitom může sloužit dlouhé roky a klidně přecházet z generace na generaci, a při správné péči nabídne spolehlivost i chuť, kterou mnoho lidí považuje za lepší než u běžného nepřilnavého nádobí.

Pokud pánev delší dobu nepoužíváte, je dobré ji lehce potřít olejem a uložit na suché místo, kde je minimum vlhkosti a kde nebude vystavená „syrovému“ vlhkému vzduchu.