Jak připravit „virální“ Dubai Chewy Cookie: zvenku táhlé, uvnitř křupavé

Dubai Chewy Cookie neboli Du-Jjon-Ku je dezert inspirovaný populární dubajskou čokoládou. Přestože má v názvu slovo „cookie“, texturou se mnohem víc podobá mochi nebo rýžovému koláčku. Je výrazně žvýkavý, pružný a elastický, takže působí spíš jako měkká cukrovinka než klasická sušenka.

Vnější vrstva vzniká z rozpuštěných marshmallows s kakaovým práškem. Díky tomu se při rozlomení a natahování objeví efekt dlouhého „tahání“, který je pro tento dezert typický. Uvnitř je náplň z pistáciového krému a křupavého kataifi, což vytváří kontrast mezi měkkým obalem a křehkým středem.

Na rozdíl od běžných sušenek, které se pečou v každé české pekárně, se Dubai Chewy Cookie většinou nepeče. Tvaruje se z marshmallow hmoty a následně se chladí. Celosvětový fenomén z něj udělalo hlavně to, že se stal virálním v Jižní Koreji, kde se na sociálních sítích řešil právě kvůli neobvyklé táhlé vrstvě a křupavé náplni.

Pro Česko je tenhle recept praktický i tím, že základní suroviny se dají běžně sehnat v supermarketu, jako marshmallows, kakao a máslo. Pistáciovou pastu nebo pistáciový spread lidé často berou v oddělení ořechových krémů, případně objednávají online. Kataifi se občas prodává v obchodech s orientálními potravinami a někdy se uvádí pod názvem kadayif nebo kataifi.

Recept Dubai Chewy Cookie

Suroviny na křupavou pistáciovou náplň (kunafa):

• 100 g (2 šálky) těsta kunafa (nasekaného najemno).
• 1 ½ lžíce másla.
• 50 g (3 ½ lžíce) pistáciové pasty.
• Pistáciový spread.

Suroviny na čokoládovou marshmallow vrstvu:

• 120 g (2 šálky) bílých marshmallows.
• 2 lžíce másla.
• 1 ½ lžíce kakaového prášku (prosátého).
• 1 lžíce sušeného mléka.

Na obalení:

• Kakaový prášek podle chuti.

Postup

Nejdřív si připravte náplň, aby stihla ztuhnout, a až potom pracujte s marshmallow hmotou. Ta tuhne poměrně rychle, takže je lepší mít vše dopředu nachystané a pracovat plynule.

1. Orestujte těsto kunafa na másle, dokud nezezlátne do zlatohněda.
2. Nechte ho krátce vychladnout a poté ho promíchejte s pistáciovou pastou.
3. Vytvarujte malé kuličky a dejte je na 10–15 minut do mrazáku, aby ztuhly a šly snadno balit.
4. Na pánvi na mírném ohni rozpusťte máslo.
5. Přidejte marshmallows a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
6. Vmíchejte prosátou směs kakaa a sušeného mléka a míchejte, až vznikne hladká tmavě čokoládová hmota, která se nelepí.
7. Lehce potřete rukavice i kráječ nebo škrabku olejem, aby se marshmallow hmota nelepila.
8. Rozdělte marshmallow hmotu na 8 částí.
9. Vezměte jednu část, zploštěte ji a doprostřed položte kuličku kunafy.
10. Hmotu natáhněte a pevně zabalte tak, aby náplň byla úplně zakrytá, a poté vytvarujte kuličku.
11. Kuličky obalte v kakaovém prášku, aby byl povrch rovnoměrně pokrytý.

Podávání

Pokud kuličky vytáhnete z lednice 2–3 minuty před podáváním, vnější vrstva se bude natahovat výrazněji, ale uvnitř zůstane příjemné křupnutí. Je to jednoduchý detail, který často udělá největší rozdíl v tom, jak dezert působí při prvním zakousnutí.