Domácí nakládaná zelenina – chutná a zdravá

Tripoliský „msajer“ jsou „rychlé nakládané zeleniny“: nepotřebují týdny fermentace, protože stojí na výrazné kyselosti citronu a soli. Podobný způsob nakládání je známý i v českých domácnostech, kde si cení rychlých, přírodních a chuťově výrazných příloh. Tyto nakládané dobroty se výborně hodí k jídlům z obilovin, k masu, k zeleninovým ragú nebo jen tak do sendviče.

Suroviny

Zelenina (krájet na plátky nebo středně velké kousky):

• 2 bulvy fenyklu (krájet podélně i s košťálem, aby plátky držely pohromadě).
• 1/2 hlávky bílého nebo zeleného zelí (najemno nakrouhat).
• 3–4 snítky čerstvého celeru (řapíky nakrájet na kousky, listy nahrubo nasekat).
• 3 očištěné mrkve (nakrájet na kolečka nebo ozdobné plátky).
• 1/2 čerstvého květáku (rozebrat na menší růžičky).
• 2–3 zelené pálivé papričky (rozříznout podélně nebo nakrájet).
• Kedluben (nakrájet na kostičky nebo tenké proužky).
• 1–2 čerstvé zelené okurky.
• 2 červené sladké papriky.

Na nálev:

• Přibližně 1 sklenice čerstvé citronové šťávy (tajemství je právě ve velkém množství citronu).
• 2 sklenice vody (lépe převařené a vychladlé).
• 2 zarovnané polévkové lžíce hrubé soli (podle chuti, voda má být slaná jako mořská).

Postup přípravy

1. Příprava zeleniny. Ve velmi velké míse smíchejte všechnu nakrájenou zeleninu: fenykl, celer, mrkev, květák, zelí, okurky a pálivou papričku.
2. První nasolení (tradiční postup). Zeleninu posypte jednou polévkovou lžící soli a důkladně promíchejte. Nechte stát přibližně 20 minut, aby zelenina pustila šťávu a dlouho si zachovala křupavou strukturu.
3. Příprava nálevu. V samostatné nádobě smíchejte vodu, citronovou šťávu a zbytek soli. Míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí a tekutina nebude jednotná.
4. Zalití. Nálev nalijte do mísy se zeleninou tak, aby byla zelenina zcela ponořená.
5. Zatížení a odležení. Zeleninu přikryjte těžkým talířem nebo ji zatěžkejte a nechte několik hodin odpočívat.
6. Skladování. Poté nakládanou zeleninu uchovávejte v lednici.

Důležité vědět

• „Msajer“ je hotový velmi rychle a můžete ho jíst už po 2–3 hodinách.
• Nejvýraznější chuť má po dvou dnech.
• Vždy vyndávejte nakládanou zeleninu z nádoby čistou vidličkou nebo lžící, aby se předešlo vzniku plísně.
• Pro zachování křupavosti zeleninu nevařte, protože pravý „msajer“ se připravuje pouze ze syrové zeleniny, která se nasákne nálevem.
• Nevynechávejte celerové listy, protože právě ty dodávají nakládané zelenině výraznou, charakteristickou vůni.