Čokoládový dort, který můžete jíst každý den

Autorský, maximálně jednoduchý dort Rachel Riggs se připravuje jen v jedné míse, s pomocí jedné metličky, a na rozehřátí trouby vám stačí nejvýš 10 minut. Výsledkem je čokoládový dezert, který obsahuje 18 gramů bílkovin v každém kousku. Čokoládový dort na každý den je součástí debutové kuchařky Rachel Riggs.

Ano, čokoládový dort můžete jíst každý den. Jedna autorka kuchařek o zdravém stravování to nejen dovoluje, ale zároveň sdílí recept bohatý na bílkoviny. Typický dort Rachel Riggs nevyžaduje složité techniky: jedna mísa, jedna metlička, a za 10 minut je vše připravené na pečení. Výsledkem je čokoládový dezert s 18 gramy bílkovin na porci, který je natolik chutný, že sama Riggs jedla jeden kousek k obědu každý den po dobu šesti let v kuse. Není divu, že ho nazvala „Čokoládový dort na každý den“.

Kuchařka Rachel Riggs vznikla z její snahy vařit chutné jídlo s omezeným seznamem ingrediencí. „Tohle je opravdový dezert. Myslím, že je prakticky nerozeznatelný od jakéhokoli běžného čokoládového dortu,“ říká Riggs, která recept zařadila do své první knihy In Good Health: Uncomplicated, Allergen-Aware Recipes for a Nourished Life. „V tomto dortu mandlová mouka dodává zdravé tuky a čistý javorový sirup, kakaový prášek a neslazená čokoláda poskytují antioxidanty. Vejce jsou také nutričními tahouny,“ vysvětluje.

Každá porce tohoto dortu obsahuje tolik bílkovin jako tři velká vejce, a to díky mandlové mouce, vejcím a kakaovému prášku. Samotný kakaový prášek přidá zhruba 4 gramy bílkovin na 1/4 hrnku, každé vejce přidá 6 gramů a každý hrnek mandlové mouky dalších 32 gramů bílkovin. Je však potřeba počítat i s tím, že jeden kus obsahuje 39 gramů cukru (včetně ganache) díky přírodnímu sladidlu, kterým je javorový sirup, takže si každý může sám určit, jak často ho chce do jídelníčku zařazovat.

Inspirace pro tento dort přišla z ne zrovna sladkého období. Riggs byla do jídla nadšená odjakživa. „Sýr byl mou největší vášní, takže jsem si v roce 2006 otevřela specializovaný obchod s delikatesami. Během čtyř let se ale moje zdraví výrazně změnilo a byla jsem nucena obchod zavřít,“ vzpomíná autorka.

Příznaky začaly nenápadně, ale postupně se zhoršovaly až do bodu, kdy vyčerpání, které vyvolávaly, znamenalo „krutou odplatu“ na hodiny, dny, nebo někdy i týdny. „Jako tolik lidí s chronickým onemocněním jsem chodila od lékaře k lékaři, pak jsem rozšířila záběr a cestovala za péčí. Zůstávalo to záhadou,“ říká. V rámci snahy zmírnit bolest a únavu se Riggs pustila do přísné eliminační diety doporučené lékařem.

„Tři měsíce jsem byla bez celé řady ingrediencí,“ říká. „Nakonec jsem je začala postupně přidávat zpět a tak zjistíte, jestli něco vašemu tělu nesedí.“ Riggs zjistila, že se cítí lépe, když vyřadí původní možné spouštěče, včetně obilovin (nejen lepku), mléčných výrobků, rafinovaných cukrů, luštěnin, arašídů, měkkýšů a lilkovitých (třída zeleniny, kam patří rajčata, brambory, papriky a lilky).

I tak jí ale zůstalo mnoho různých potravin, například maso, ryby, mořské plody, ovoce, mnoho druhů ořechů, většina zeleniny, semínka, bylinky a koření. Při vaření s omezeným seznamem surovin Riggs nenašla dost inspirativních možností, a tak začala vyvíjet vlastní recepty „abych nakrmila sebe a svého manžela jídlem, které nepůsobilo jako trest“, říká.

Výsledkem byla její první kuchařka In Good Health. Při sestavování receptů se podle ní nedalo slevit z výživnosti, chutnosti a jednoduchosti. „Nejsou tu žádné úpravy ani náhražky,“ říká. „Je to prostě plnohodnotné, na živiny bohaté jídlo. Jsou to recepty, o které se opírám už roky.“

Na jídelníčku jsou bobule, batáty a losos, stejně jako tuňák ahi, pražené mandle, kuře z rotisserii a další. „I když někdo nemá vlastní omezení, dneska často vaříme pro lidi, kteří je mají,“ říká. „Tahle kniha je skvělý zdroj, když vaříte pro přátele nebo příbuzné s dietními omezeními, třeba na svátky, což může být velmi náročné.“

Začněte Čokoládovým dortem na každý den a brzy budete zkoušet Morning Glory Muffins, pikantní bylinkový tahini dip a syté hovězí na způsob francouzské cibulačky.

Čokoládový dort na každý den

• Počet porcí: 6.
• Příprava: 20 minut.
• Pečení: 25 minut.
• Chlazení: 20 minut.
• Celkový čas: 1 hodina 5 minut.

Jedním z nejoblíbenějších způsobů, jak Riggs zahání chutě, je tento dort, který získává svůj bohatý, „dekadentní“ střídka díky kakaovému prášku.

Používá prémiový kakaový prášek s vyšším obsahem tuku, který dodává výraznější chuť. „Když vaříte s tak malým množstvím ingrediencí, na ingrediencích záleží,“ říká Riggs.

Jakmile zvládnete tuto verzi Čokoládového dortu na každý den, Riggs vám dává svolení to obměňovat. Zkuste do ganache přidat 1/8 lžičky mátového extraktu pro mátovo-čokoládovou náladu, nebo místo toho přidejte jednu až dvě kapky pomerančového oleje. Stejné těsto můžete upéct i ve formě na cupcakes pro porci pro jednoho.

„V mé knize je také narozeninová varianta s hustší, lépe roztíratelnou ganache, protože nikdo by neměl slavit narozeniny bez narozeninového dortu,“ říká Riggs.

Suroviny na dort

• Panenský kokosový olej, na vymazání formy.
• 2 1/2 hrnku (260 g) jemné blanšírované mandlové mouky.
• 1/4 hrnku (30 g) kakaového prášku, ideálně vysoké kvality.
• 1 lžička jedlé sody.
• 3/4 lžičky himálajské růžové soli.
• 3/4 hrnku (235 g) čistého javorového sirupu.
• 3 velká vejce, pokojové teploty.

Suroviny na ganache

• 1/4 hrnku (60 g) konzervovaného plnotučného kokosového mléka bez přísad (viz poznámka).
• 2 unce (57 g) 100% neslazené čokolády (viz poznámka).
• 2 lžíce čistého javorového sirupu.
• 1/8 lžičky himálajské růžové soli.

Postup

1. Předehřátí a forma. Předehřejte troubu na 177 °C, důkladně vymažte 23cm nepřilnavou dortovou formu se snímatelným dnem kokosovým olejem a dno vyložte pečicím papírem.
2. Suché ingredience. Ve střední míse metličkou promíchejte mandlovou mouku, kakaový prášek, jedlou sodu a sůl a rozbijte případné hrudky.
3. Těsto. Přidejte javorový sirup a vejce a šlehejte, dokud nebude směs hladká a dobře spojená, potom nalijte těsto do formy, gumovou stěrkou ho rozetřete ke krajům a formou lehce poklepejte o pracovní desku, aby se těsto vyrovnalo.
4. Pečení a chlazení. Pečte 25 minut na prostřední mřížce, nechte 20 minut chladnout a pak dort přeneste na servírovací talíř, přičemž před přípravou ganache ho nechte zcela vychladnout.
5. Ganache. Všechny suroviny na ganache dejte do malé skleněné nebo porcelánové misky a ohřejte v mikrovlnné troubě 30 sekund, potom jemně šlehejte malou metličkou 2 až 3 minuty, dokud se čokoláda nerozpustí a směs nebude hladká, lesklá a lehce zhoustlá, ale stále tekutá.
6. Dokončení. Nalijte čokoládovou ganache na vršek dortu do středu a pomocí cukrářské stěrky nebo zadní strany lžíce ji opatrně rozetřete po povrchu, jemně ji posouvejte ke kraji a nechte ji stékat po stranách tolik, jak se vám líbí.
7. Ztuhnutí. Dejte dort odkrytý do lednice na 30 minut, aby ganache ztuhla.
8. Skladování. Přikryjte a skladujte při pokojové teplotě až tři dny, nebo v lednici až týden.