Česnekové topinky z černého chleba: jako v hospodě, ale bez hořkosti. Uvaříme si je doma

Tohle je přesně ten typ pochoutky, který se jí „k pivu“ i jen tak: zvenku křupavá kůrka, uvnitř měkký střed, česnek není hořký a olej neteče. Tyhle topinky dobře znají ti, kdo někdy poseděli v menší pivnici nebo doma s přáteli, je to jednoduchá svačina, na kterou nepotřebujete nic složitého. Hlavní trik není v množství česneku, ale v tom, kdy ho přesně přidat.

Čas a porce

• Doba přípravy: 15–25 minut.
• Porce: 2–4.
• Náročnost: snadné.

Odkud se vzaly „česnekové topinky k pivu“

Přesné autorství téhle pochoutky nikdo nepřipisuje konkrétnímu člověku, je to opravdu „lidové“ jídlo. Černý, nejčastěji žitný chléb, česnek, olej a sůl, všechno je jednoduché, dostupné a jasné. Ve středoevropské tradici se podobné topinky dávno staly hospodskou klasikou, protože jsou levné, rychlé, voňavé a skvěle se hodí k pivu i k jednoduchým omáčkám. V podstatě je to blízký příbuzný evropských krutonů, jen s výraznějším česnekovým charakterem a s obvyklým hutnějším černým chlebem, který se často používá i doma.

Suroviny na 2–4 porce

• Základ. Černý chléb (žitný, kořeněný nebo toastový ve formě) – 300 g.
• Česnek – 3–5 stroužků.
• Rostlinný olej – 3–5 lžic.
• Sůl – 1–2 špetky.
• Černý pepř – podle chuti.

• Volitelně. Paprika, sušený česnek, bylinky – po 0,5 lžičky.
• Špetka cukru, pokud je chléb hodně kyselý.
• Strouhaný sýr k podávání.

Jak připravit topinky tak, aby česnek nehořknul

Postup 1: na pánvi, „jako v hospodě“. Nakrájejte chléb na hranolky nebo kostky o tloušťce 1,5–2 cm, příliš tenké kousky by se snadno vysušily. Pokud je chléb čerstvý, nechte nakrájené kousky 10 minut ležet na stole, topinky pak budou křupavější a nasáknou méně oleje, což je trik, který se často používá i v domácí kuchyni. Rozehřejte pánev, přidejte olej a topinky opékejte po dávkách na středním ohni, často je otáčejte, dokud nezezlátnou ze všech stran, obvykle to trvá 6–10 minut.

Česnek přidejte správně, dvě možnosti. Varianta A, nejvíc aromatická: horké topinky potřete rozkrojeným stroužkem česneku přímo po kůrce. Varianta B, jemnější a rovnoměrnější: prolisujte česnek, smíchejte ho s 1–2 lžícemi oleje a rychle promíchejte s hotovými horkými topinkami v míse.

Osolte až na závěr, sůl se nejlépe chytí na horkou kůrku, opatrně promíchejte a podávejte hned.

Postup 2: v troubě, méně oleje a víc křupavosti. Předehřejte troubu na 200 °C. Nakrájejte chléb, promíchejte ho s 2–3 lžícemi oleje a rozložte na plech v jedné vrstvě. Pečte 8–12 minut a v polovině promíchejte. Česnek a sůl přidejte až po dopečení, tak nebude hořknout.

Postup 3: v horkovzdušné fritéze, nejrychlejší křupnutí. Nastavte 190–200 °C na 6–8 minut a jednou protřepejte koš. Česnek i sůl přidejte stejně jako výše, až po dokončení.

Nejoblíbenější omáčka k česnekovým topinkám

• Zakysaná smetana – 150 g.
• Česnek – 1 stroužek.
• Sůl, pepř – podle chuti.
• Kopr – volitelně.

Vše smíchejte a nechte omáčku 5 minut odležet, taková omáčka se často podává k jednoduchým chuťovkám doma i v neformálním servírování.

Obměny, když chcete trochu změnu

• Se sýrem. Posypte horké topinky strouhaným tvrdým sýrem, lehce se rozpustí.
• S paprikou a chilli. Přidejte papriku a špetku chilli, vznikne pikantnější verze.
• S česnekovým olejem předem. Zahřejte olej s rozmáčknutým česnekem 30–40 sekund na velmi mírném ohni, pak česnek vyjměte a topinky smažte na aromatickém oleji.
• S kořeněným žitným chlebem. Chuť bude výrazná a lehce nasládlá, obzvlášť dobře ladí s bílou omáčkou.
• S koriandrem. Přidejte špetku mletého koriandru pro výraznější chlebové aroma.
• Bez výrazného zápachu. Použijte sušený česnek, je jemnější vůní.

Časté chyby a jak se jim vyhnout

• Česnek hořkne. Znamená to, že se smažil v oleji na silném ohni, řešení je přidávat česnek až po smažení nebo jen jemně olej aromatizovat.
• Topinky jsou mastné. Chléb byl příliš čerstvý nebo se smažilo v málo rozpáleném oleji, pomůže nechat chléb 10 minut oschnout a smažit po dávkách.
• Nejsou křupavé. Kousky jsou moc silné nebo dostaly málo času na kůrku, držte tloušťku 1,5–2 cm a dopečte do zlatova ze všech stran.
• Jsou přesolené. Solte až na konci a po troškách, případně dosolte při podávání.

Skladování

Upřímně, nejlepší topinky jsou čerstvé. Pokud je ale potřebujete uchovat, nechte je úplně vychladnout, dejte je do uzavíratelné nádoby a dovnitř přidejte papírový ubrousek. Během 1–2 dnů jsou stále v pořádku. Křupavost vrátíte 3–4 minutami v troubě na 180 °C nebo 2–3 minutami v horkovzdušné fritéze.