Český sýrový trhaný chléb

Tento kynutý chléb se sýrem je nadýchaný, máslový a voňavý, s jemně křupavou kůrkou a šťavnatou sýrovou náplní. Díky vrstvenému a lehce stáčenému těstu se po upečení krásně trhá na „vlákna“, což z něj dělá nejen chutné, ale i velmi efektní pečivo.

Příprava není složitá a výsledek vždy potěší. Postupujte krok za krokem podle tohoto receptu a připravíte sýrový chléb, který se doslova rozplývá na jazyku.

Suroviny

• čerstvé droždí — 20 g
• cukr — 1 lžička
• mléko — 200 ml
• bílý jogurt nebo kysané mléko — 125 g
• sůl — 1 lžička
• máslo — 100 g, rozpuštěné
• rostlinný olej — 100 ml
• vejce — 1 celé vejce + 1 bílek
• žloutek — 1 ks na potření
• hladká mouka — 4 hrnky + na podsypání
• balkánský sýr (brynza) — 300 g

Postup přípravy

1. Aktivace droždí. Droždí rozdrobíme do malého množství vlažného mléka, přidáme cukr a necháme vzejít kvásek.
2. Přidání tekutých surovin. K vzešlému kvásku přidáme zbytek mléka, jogurt (nebo kysané mléko), vejce, bílek a jednu třetinu tuku.
3. Zadělání těsta. Směs promícháme dohladka, poté postupně přisypáváme mouku a sůl, dokud nevznikne měkké, lehce lepivé těsto. Těsto zakryjeme a necháme kynout přibližně 1 hodinu, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
4. Tvarování chleba. Vykynuté těsto rozdělíme na 4 stejné části. Každou část rukama roztáhneme do tenkého plátu, potřeme máslem a bohatě posypeme sýrem.
5. Stáčení a uložení do formy. Pláty stočíme do rolád a uložíme je do formy, přičemž je lehce pootočíme, aby vznikl typický „trhaný“ efekt.
6. Druhé kynutí. Chléb potřeme žloutkem a necháme ještě jednou kynout, aby byl po upečení krásně nadýchaný.
7. Pečení. Pečeme v předehřáté troubě při 170 °C dozlatova, dokud povrch nezíská příjemně křupavou kůrku.