„Bavlněný dort“: recept ze 3 ingrediencí bez lepku, který se rozplývá na jazyku

Naučte se připravit ten nejnadýchanější a nejpraktičtější dort na kukuřičném škrobu na světě. Pokud hledáte dezert, který spojuje extrémní lehkost a jednoduchost, bavlněný dort je skvělá volba. Z pouhých tří základních surovin a bez jediného gramu pšeničné mouky získáte těsto tak vzdušné, že se doslova rozplývá v ústech.

Je to výborná varianta pro lidi s nesnášenlivostí lepku, nebo pro každého, kdo chce lehký a přitom elegantní doprovod ke kávě. Skvěle se hodí jak k rannímu šálku doma, tak i k odpolední kávě, když máte chuť na něco jemného. Níže najdete přehledný postup, který vám pomůže udržet správnou konzistenci i tu typickou „nadýchanost“.

Kouzlo tohoto dortu je v technice přípravy, protože se v něm nepoužívá chemický prášek do pečiva. Tajemství jeho růstu a „obláčkové“ struktury vychází výhradně z bílků vyšlehaných do pevného sněhu, které se do těsta zapracují opravdu jemně. Právě proto je výsledná textura tak něžná, jako byste na talíři měli malé obláčko.

Podobný postup často ukazují i česká kuchařská videa, kde se obvykle vysvětluje, jak trefit ideální konzistenci krému a jak suroviny spojovat tak, aby těsto neztratilo lehkost. V podstatě je důležité jediné: v okamžiku, kdy spojujete sníh se základní směsí, nespěchat a zachovat v těstě co nejvíc vzduchu. To je krok, který rozhoduje o celém výsledku.

Ingredience

• 4 vejce.
• 1 balení slazeného kondenzovaného mléka.
• 2 plné (vrchovaté) hrnky kukuřičného škrobu.

Nejprve oddělte bílky od žloutků. Čtyři bílky dejte do mísy robotu nebo šlehače a šlehejte na vysoké otáčky, dokud nevznikne pevný, stabilní sníh. Poté sníh přendejte do jiné mísy a odložte stranou, aby zbytečně neusedl, než připravíte krémový základ.

Ve stejné míse šlehače (není potřeba ji mýt) vyšlehejte čtyři žloutky s balením slazeného kondenzovaného mléka. Šlehejte opravdu důkladně, dokud nevznikne velmi světlý, nadýchaný krém s větším objemem. Tato fáze je důležitá, protože ovlivňuje, jak hladká bude směs a jak jemně bude působit výsledná chuť.

Následně do žloutkového krému přidejte kukuřičný škrob. Než zapnete šlehač, směs krátce promíchejte ručně, aby se prášek nerozprášil, a teprve potom šlehejte do hladké a jednolité konzistence. V ideálním případě získáte směs bez hrudek, která je rovnoměrná a jemná.

Teď přichází nejdůležitější krok: žloutkový krém se škrobem nalijte k odloženému sněhu a spojte je stěrkou. Míchejte krouživými pohyby zespodu nahoru, velmi opatrně, abyste v těstě udrželi co nejvíc vzduchu. Nesnažte se postup urychlit, protože právě vzduchové bubliny ve sněhu dělají ten typický „bavlněný“ efekt.

Na závěr nalijte těsto do formy vymazané margarínem a vysypané kukuřičným škrobem. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přibližně 30 minut. Sledujte průběh pečení, protože tento dort se obvykle upeče rychleji než klasické recepty. Jakmile je lehce zlatavý a projde testem špejlí, máte hotovo.

Žloutky není potřeba propasírovat přes sítko, protože delší šlehání s kondenzovaným mlékem odstraní případný „vaječný“ pach i chuť. Zásadní je zapracovat sníh ručně a s maximální jemností, protože právě bublinky vzduchu v bílkovém sněhu dort nadzvednou. Díky tomu získá tu charakteristickou „vatovou“ jemnost, pro kterou je tento dezert tak oblíbený.