Zelí zachraňuje novoroční stůl – hosté už nehledají maso

Tato roláda z listového těsta, známá také jako masová borra, v sobě spojuje pohodlí a pohostinnost. Používá snadno dostupné suroviny z naší středomořské oblasti a stačí jen krátká cesta do obchodu s potravinami, abyste si ji doplnili. Je radost ho jíst u stolu díky jeho vůni a vzhledu, krásně se roztírá a konverzaci zastaví hned na první „wow“. Je ideální pro sdílení s přáteli a pro pohoštění.

Libanonské pesto je svěží a hřejivá verze klasického pesta, která má kořeny ve středomořské kuchyni. Místo bazalky se používá petržel s přídavkem máty, což mu dodává výrazně místní chuť.

Bylinky doplňuje čerstvý česnek, kvalitní olivový olej a kapka citronu, které dodávají vyváženou chuť, a někdy i opečené piniové oříšky dodávají hloubku a texturu. Jedná se o méně těžké pesto, které doplňuje masové pokrmy, pečenou zeleninu a pečivo a vytváří pocit místního trhu a hojné zelené hojnosti.

Proč zvolit právě roládu z čínského zelí?

Základem rolády z čínského zelí je složení surovin.

Kombinace čínského zelí, tofu a krevet je dobře vyvážená jak v chuti, tak v živinách. Zelí lehce napaříte, aby změkl, a probudí se jeho přirozená sladkost. Tofu pořádně vymačkáte, aby ztratilo přebytečnou vodu, a získá tak pevnější konzistenci. Krevety najemno nasekáte a smícháte s paprikou, čímž vznikne zajímavá textura a barva.

Samotný proces vaření také není obtížný.

Na napařené listy čínského zelí položíte směs tofu a krevet a zarolujete do velikosti sousta. Důležité je roládu příliš nestahovat. Mezi surovinami by měl zůstat malý prostor, aby se při dušení mohla vlhkost rovnoměrně rozložit a výsledná konzistence byla jemná. Nakonec roládu ještě jednou krátce podusíte a suroviny se přirozeně spojí v jeden celek.

Jak dosáhnout dokonalé chuti a podání

Důvod, proč je toto jídlo vhodné jako menu na konec roku, spočívá v jeho chuti.

Namísto tučných a výrazných chutí se soustředí na jemnost, která přitom nepůsobí prázdně. Sladkost zelí, výrazná chuť krevet a oříšková chuť tofu se vrství a vytvářejí zážitek při jídle. To vše podtrhne omáčka na bázi sójové omáčky, která dodá potřebný střed bez toho, aby byla mdlá.

Omáčka také nemusí být složitá.

Stačí sójová omáčka s kapkou octa nebo citronové šťávy a podle chuti nasekaný česnek nebo chilli. Pokud ji lehce pokapete roládu nebo ji budete namáčet, nepotlačíte přirozenou chuť surovin a přitom povzbudíte chuťové buňky. Když máte hosty, už jen samotné podání omáčky zvlášť dodá stolu čistý a upravený vzhled.

Roláda z čínského zelí dělá atmosféru u stolu lehčí. Na rozdíl od stolu plného masa nepůsobí těžce, takže se může protáhnout konverzace a skvěle ladí s uvolněnou náladou konce roku. To, že nemusíte myslet na krájení nebo regulaci plamene, také výrazně snižuje zátěž pro toho, kdo vaří.

Na samém konci roku si i jídlo zaslouží trochu změny. Více než o množství jde o to, jíst spolu. Roláda z čínského zelí je podobná tomuto přístupu ke konci roku. I bez speciálních surovin může být dostatečně působivá, je v ní cítit péče, ale není přehnaná. To je důvod, proč se toto jídlo přirozeně vybírá pro vánoční besídky nebo rodinná setkání.