Zeleninová pánev s tofu a jistým způsobem bez připečení

Rychlý nápad na večeři, která chutná lépe než vypadá v chladničce, a přitom vás nenechá stát u plotny dlouho. V tomhle receptu jde o kombinaci křupavé zeleniny, jemného tofu a jednoduchého postupu, který eliminuje spáleniny a připálení. Vznikne jídlo šťavnaté, barevné a snadno kombinovatelné s rýží nebo těstovinami.

Proč tahle metoda funguje

Klíč je v tom, že místo ostrého smažení volíme mírný kontakt s pánví a inteligentní práci s vlhkostí. Tofu necháme dobře odkapávat a případně lehce osmahnout jen na povrchu, pak pod pokličkou dopřejeme páře, která dokončí texturu bez připálení. Zelenina díky tomu zůstává svěží a nesažená hořkostí spálených okrajů.

Efekt dále umocní několik jednoduchých kroků: teplota pod kontrolou, dostatek tuku pro rovnoměrné vedení tepla a přidání malého množství tekutiny pro odlepení chutí. Výsledek je čistý, bez nežádoucích karamelizací, a přitom plný vůní.

Ingredience a rychlý seznam

Potřebujete základní suroviny, které jsou levné a dostupné. Stačí tvrdé tofu (200–300 g), mix zeleniny podle sezóny (paprika, cuketa, mrkev, brokolice), 2 lžíce oleje, 1–2 lžíce sójové omáčky, česnek a špetka soli. Doplní to citronová šťáva nebo japonské mirin pro jemnou sladkost.

Substituce a tipy: pokud nemáte tofu, funguje i tempeh; místo oleje lze použít i miso pastu rozpuštěnou v troše vody pro pikantnější základ. Vše se hodí upravit podle chuti i peněženky.

Postup bez připečení

Nejprve tofu osušte a nakrájejte na kostky, lehce ho opečte na středním plameni jen do zlatova, pak sundejte stranou. Do pánve přidejte olej, krátce orestujte česnek a nejtvrdší zeleninu; přidejte zbytek zeleniny a okamžitě podlijte malým množstvím vody nebo vývaru.

Zakryjte a nechte páru práci dokončit dvě až pět minut podle typu zeleniny. Vraťte tofu do pánve, přidejte sójovku a případně kapku octa nebo citronu pro zvýraznění chutí. Hotové jídlo podávejte horké, bez spálených okrajů a s plnou chutí.

Tipy, jak ušetřit čas a peníze

Plánování šetří: nakrájejte zeleninu v neděli a uchovejte ji v boxu v lednici, tofu můžete marinovat přes noc a ušetřit tak chuťové minuty. Místo drahých exotických ingrediencí volte sezónní zeleninu, která přinese chuť za zlomek ceny.

Malý trik zkušených kuchařů: přidejte na konci špetku cukru nebo kapku sladkého vína, aby se chutě propojily bez nutnosti dlouhého karamelizování. Tak získáte bohatý profil chutí, aniž by se cokoli přichytilo k pánvi.