Zákusek „Karpaty“. Recept na dezert s tenkými pláty a jemným krémem

Zákusek „Karpaty“ je klasický dezert s tenkými, měkkými pláty, jemným krémem a čokoládovou polevou, jehož tvar připomíná horské hřebeny. Podobné vrstvené zákusky jsou dobře známé i v české domácí a cukrářské tradici, kde se cení efektní, ale poctivé dezerty. Takové pohoštění se skvěle hodí na svátky a zvláštní příležitosti a zaujme chutí i vzhledem.

Zákusek „Karpaty“ patří k tradičním dezertům střední Evropy, které udělají dojem na první pohled. Tenké pláty, jemný krém s karamelovými tóny a čokoládová poleva, která harmonicky dotváří texturu, z něj dělají častého hosta na slavnostních stolech, včetně českých rodin. Typický tvar připomínající horské vrcholy se stal základem jeho rozpoznatelného názvu, který odkazuje na karpatský region dobře známý i obyvatelům Česka.

Suroviny

Na pláty

- - 4 vejce
  - 300 g cukru
  - 300 ml rostlinného oleje
  - 300 ml mléka
  - 1 čajová lžička jedlé sody
  - hladká mouka podle potřeby (přibližně 1 kg)

Na krém

- - 400 g cukru
  - 12 polévkových lžic mouky
  - 1,5 l mléka
  - 250 g másla

Na polevu

- - 200 g hořké čokolády
  - 200 ml mléka
  - 2 polévkové lžíce rostlinného oleje

Na ozdobení

- kokosová strouhaná
- mleté vlašské ořechy

Postup přípravy

Vejce vyšlehejte s cukrem, dokud nebude směs světlá a krémová. Poté postupně přilévejte olej za stálého míchání a následně vlijte mléko. Přisypte mouku a jedlou sodu a vypracujte pevné těsto. Hotové těsto rozdělte na 8 stejných částí.

Pracovní plochu lehce potřete olejem a postupně vyválejte velmi tenké pláty. Zadní stranu plechu potřete olejem nebo plech vyložte pečicím papírem, potom plát opatrně přeneste pomocí válečku, aby se netrhal. Pláty pečte při teplotě 150 °C přibližně 10 minut, dokud nebudou lehce dozlatova.

Na krém opatrně zkaramelizujte cukr tak, aby se nespálil. Ihned přidejte 12 polévkových lžic mouky a rychle promíchejte do hladka. Postupně přilévejte mléko a vařte na středním ohni za stálého míchání, dokud krém mírně nezhoustne. Poté přidejte máslo a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Krém nechte vychladnout.

Zákusek sestavte střídáním plátů a štědrých vrstev krému, přičemž poslední vrstva má být krém. Zákusek dejte do lednice na několik hodin, ideálně přes noc, aby se pláty dobře nasákly a krém se ustálil.

Po vychlazení zarovnejte okraje a zákusek podélně rozřízněte na dvě části. Každou část potom krájejte šikmo a vzniklé trojúhelníky slepujte vždy po dvou, čímž vytvoříte typický „horský“ reliéf, který v řezu vypadá obzvlášť efektně.

Na polevu rozpusťte čokoládu ve vodní lázni spolu s mlékem a olejem. Zákusek přelijte polevou a posypte kokosovou strouhanou nebo mletými ořechy. Výsledkem je výrazný a zapamatovatelný dezert, který se přirozeně hodí na slavnostní stůl v českém stylu a plně odpovídá svému názvu „Karpaty“.