Domácí kuřecí nebo hovězí vývar patří mezi polévky, které se na českých stolech objevují nejčastěji. Zahřeje, krásně voní a je ideální na rodinný oběd, ale přesto se dá velmi snadno pokazit – zvlášť když jeden oblíbený přísadový detail použijeme v příliš velkém množství.
I běžná, dobře známá přísada do vývaru dokáže pokazit jeho chuť.
Kromě kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer) a porce masa se do českého vývaru téměř vždy přidává koření a mezi nimi jen zřídka chybí bobkový list. I taková zdánlivě vedlejší přísada však v příliš velkém množství dokáže zkazit celou chuť polévky. Zvlášť často se to stává těm, kdo s vařením teprve začínají a z neznalosti hodí do hrnce o pár lístků víc, a pak se při jídle diví, proč vývar chutná divně a nepříjemně.
Střídmost v české kuchyni
Střídmost je při vaření nesmírně důležitá a skvělým příkladem je právě používání bobkového listu ve vývaru. Má výraznou, charakteristickou vůni, která velmi snadno přebije jemnou chuť polévky. Pokud se vaří příliš dlouho, uvolňuje výraznou hořkost, kvůli které může být polévka těžká, překořeněná a často také kalná.
Obzvlášť patrné je to tehdy, když používáme staré listy, které už dlouho ležely ve skříňce. Ztratily většinu své vůně a chuť polévky nejen nezlepší, ale naopak ji zhorší.
Bobkový list ve vývaru
Abychom se vyhnuli hořkosti, je nejlepší přidat bobkový list až v posledních 15–20 minutách vaření. Tento čas stačí k tomu, aby do vývaru uvolnil potřebné aroma, ale nepřehlušil jeho chuť. Sleduj intenzitu vůně – pokud vývar začne vonět příliš silně po bobkovém listu, můžeš lístek z hrnce vyndat dříve. Do velkého hrnce českého vývaru většinou úplně stačí 2–3 lístky bobkového listu.
Jak zachránit vývar?
Pokud si v průběhu vaření všimneš, že bobkového listu je ve vývaru příliš nebo se vaří déle, než by měl, a chuť polévky je zjevně pokažená, není důvod panikařit. Vývar se dá stále napravit.
Postup může být například následující:
- vyjmi bobkové listy z hrnce
- přilij trochu vody
- pokračuj ve vaření na mírném plameni
Do polévky můžeš také přidat sladší zeleninu, například mrkev nebo kořen petržele. Jejich přirozená sladkost pomůže zjemnit a vyvážit hořkost bobkového listu.
Díky tomu bude vývar znovu lehký, jemný, získá správnou chuť a u stolu si ho zase všichni rádi vychutnají.
Potěší vás
Naši prarodiče jedli tuto polévku, příjemně zahřeje a prospívá střevům
3 února, 2026Zdravá večeře: polévka plná vitamínů za 15 minut
3 února, 2026Tato zimní polévka je ideální do chladných měsíců: takhle si ji připravíte doma
2 února, 2026Recept na vaječnou polévku rychlé levné a výživné jídlo
1 února, 2026Zdravá večeře: polévka plná vitamínů za 15 minut
31 ledna, 2026Vezměte plastovou láhev – a saze vyletí z komína raz dva: vyčistit kamna bez soli a škrobu je snadné
24 ledna, 2026