Vepřová panenka se sušenými švestkami

Vepřová panenka se sušenými švestkami ve formě krásných a chutných závitků je nápad na neobvyklý, dokonce i sváteční oběd, který dobře zapadá i do českého pojetí rodinných setkání.

• Doba přípravy: 20 minut.
• Doba pečení: 20 minut.
• Počet porcí: 12 závitků – 4 velké porce.

Ve 100 g závitků:

• Energetická hodnota: 278 kcal.
• Sacharidy: 8 g.
• z toho cukry: 5 g.
• Bílkoviny: 21 g.
• Tuky: 18 g.

Suroviny

• Velká vepřová panenka – 1 ks (600 g).
• Sušené švestky – 24 ks (140 g).
• Sýr Camembert – 120 g (1 balení).
• Hořčice – 40 g (v Česku se často bere kremžská hořčice nebo plnotučná hořčice).
• Syrová uzená slanina na plátky – 390 g (24 plátků).

Než se pustíte do vaření podle receptu, doporučuji nejdřív přečíst celý text. Najdete v něm spoustu zajímavých tipů k surovinám a jejich náhradám.

1. Naklepejte plátky panenky

Abyste připravili 12 závitků, budete potřebovat jednu opravdu velkou nebo dvě menší vepřové panenky. Maso očistěte od případných šlach a odstraňte blánu. Panenku nakrájejte napříč vlákny na kousky široké asi 2 cm (v tenčí části krájejte o něco silnější plátky). Kousky masa naklepejte paličkou na velmi tenké plátky. Panenka je křehká, proto naklepávejte opatrně, abyste maso „neroztrhali“.

Tipy: Kupujte maso pouze z ověřeného zdroje. Stejným způsobem můžete připravit závitky i z telecí panenky, případně z vepřové pečeně (nejlépe z části blízko krkovice).

2. Přidejte hořčici, sýr a švestky

Každý naklepaný plátek masa z jedné strany potřete hořčicí (3–4 g). Položte 1–2 sušené švestky bez pecky a kousek sýra Camembert (10 g). Já používám sýr bez příchuti, ale můžete zvolit například variantu s pepřem. Náplň ukládejte tak, jak je vidět na fotografii níže.

Tipy: Pokud máte rádi ostřejší chutě, použijte dijonskou hořčici. V jemnější verzi sáhněte po medové nebo delikatesní hořčici. Camembert můžete nahradit jemnou mozzarellou v bloku nebo běžným tvrdým sýrem v celku (v Česku se často bere eidam nebo gouda). Výraznější chuť získáte se sýrem typu cheddar. Sušené švestky není nutné předem namáčet do vody, ale je lepší kupovat co nejčerstvější. Švestky můžete nahradit sušenými meruňkami nebo meruňkami s brusinkami (dáte obojí).

3. Zabalte závitky do slaniny

Závitek srolujte tak, aby náplň zůstala uvnitř (užší stranou „dolů“). Každý závitek zabalte do dvou plátků slaniny. Nejprve uzavřete konce. Druhým plátkem obtočte maso ze strany. Tím získáte pevně zabalené závitky.

Tipy: Na jeden závitek můžete použít jen jeden plátek slaniny. Plátky slaniny (nebo jejich část) lze nahradit plátky vyzrálé šunky (v českých obchodech bývá označená jako pršut), ale slanina je měkčí a závitky lépe „obejme“.

4. Upečte 12 závitků

Připravené závitky se sušenými švestkami vložte do koše horkovzdušné fritézy. Závitky skládejte vedle sebe s malými rozestupy.

Nastavte teplotu na 175 °C a dobu pečení na 20 minut. Stačí přístroj zapnout. Není potřeba čekat na předehřátí. Během pečení můžete využít i funkci osvětlení, pokud ji máte.

Po 20 minutách můžete přístroj hned vypnout a vytáhnout zásuvku s hotovými závitky. Vypečený tuk se shromažďuje pod košem, díky čemuž závitky „neplavou“ v omáčce. Jsou krásně dozlatova a maso zůstává šťavnaté.

5. Podávejte podle chuti

Vepřové závitky se sušenými švestkami podávejte s bramborovou kaší, bramborovými knedlíčky nebo s kousky pečených brambor posypaných koprem. Skvěle se hodí i klasická dušená mrkev s hráškem a vařená brokolice, která dodá celému jídlu lehkost.

Tento pokrm se hodí na svátky, Silvestra i větší rodinná setkání. Takový způsob pečení se osvědčí hlavně tehdy, když hosté přijdou „na rychlo“ nebo když plánujete silvestrovskou party s teplým občerstvením. Závitky můžete podat hned jako oběd nebo je servírovat v menších porcích (po vychladnutí je stačí nakrájet na plátky a podat jako masovou studenou mísu).

Zajímavost: pečené brambory můžete připravit také v horkovzdušné fritéze. Upečte je jako první. Asi 2 kg brambor oloupejte (u malých mladých brambor to není nutné), nakrájejte je na kousky větší než do polévky, potřete trochou oleje a vložte do koše. Pečte při 175 °C 25 minut. Poté budou krásně dozlatova a propečené. Brambory vyjměte a následně upečte závitky se sušenými švestkami. Abyste vše podávali horké, stačí brambory krátce znovu ohřát, například 2–3 minuty při 160 °C. Před podáváním je posypte solí a čerstvým koprem.

Proč si lidé vybírají horkovzdušnou fritézu: v mnoha českých domácnostech se horkovzdušná fritéza volí místo klasické trouby, zejména v menších bytech. Takový přístroj zabírá méně místa a nevyžaduje dlouhé předehřívání.

Můžete omezit tuk na minimum a přitom dosáhnout stejné, nebo dokonce lepší chuti i požadované křupavosti. Skvěle se hodí na pečení celého kuřete i na přípravu domácího sušeného ovoce a zeleniny (na to bývá často praktičtější než trouba). Sušení hub na podzim nebo plátků jablek na zimní nápoje a kompoty je opravdu jednoduché.