V čem je rozdíl mezi litinovou, nepřilnavou a ocelovou pánví? Kterou vybrat?

U nepřilnavé pánve je potřeba být opatrný. Na ocelové pánvi se jídlo při vaření snadno připálí. A když vaříte na litinové, je to pořádné posilování pro ruce. Tak kterou používat? Která je opravdu nejlepší? Nebo se to takhle vůbec nedá hodnotit!

Ve skutečnosti mají všechny tři typy pánví a nádobí své výhody i nevýhody. Na jaké pánvi vařit, záleží na tom, co je pohodlné právě vám — a také na tom, jaká jídla nejčastěji připravujete doma v Česku.

1. Litina (cast iron)

Výhody: snese velmi vysoké teploty a když se jednou rozpálí, zůstává dlouho horká. Říká se, že vaření v ní může zvýšit obsah železa v jídle. Při správné péči vydrží mnoho let.

Nevýhody: udržovat ji v čistotě je o něco náročnější. Aby nerezavěla, je potřeba ji občas potřít olejem — tomu se říká „seasoning“. Kyselá nebo výrazně „acidická“ jídla je lepší v ní dlouho nepřipravovat.

2. Nepřilnavá (nonstick)

Výhody: dá se na ní vařit s velmi malým množstvím oleje nebo i bez oleje. Hodí se hlavně na omeletu nebo tenké palačinky, které si lidé často dělají doma k snídani. Snadno se myje a je lehká.

Nevýhody: používat takovou pánev na příliš vysokém plameni je škodlivé, protože povrchová vrstva se může poškodit a začít kouřit. Jakmile se povlak nebo hladká vrchní vrstva poškodí a začne se odlupovat, pánev by se už neměla používat. Proto takové pánve nebývají dlouhodobě trvanlivé.

3. Nerezová ocel (stainless steel)

Výhody: nereaguje s kyselými potravinami. Je odolná a dá se použít na přípravu jakýchkoli jídel. Když na ní něco smažíte, jídlo získá hezkou barvu a dobře se opeče.

Nevýhody: jídlo se na ní velmi snadno přichytí. Proto je potřeba použít dost oleje nebo přepuštěného másla a umět dobře kontrolovat teplotu.