Už žádné pečení vepřového břicha – stačí ho vložit do vroucí vody. Výsledek vás donutí přemýšlet, proč jste to nikdy předtím nedělali

V České republice je vepřové břicho vždy spolehlivou volbou během svátků, jako je Nový rok, nebo o víkendech, kdy se sejde celá rodina. Klasická pečená verze na pánvi se však časem může trochu omrzet. Zejména v zimě lidé touží po teplých pokrmech s polévkou, spíše než po kouřové, mastné vůni.

Existuje však způsob, jak si bůček vychutnat úplně jinak. Tím způsobem je kotlík nebo horký hrnec („jeon gol“) z vepřového břicha. Jeho výhody jsou jasné. Nemusíte maso péct, zápach v bytě nevydrží dlouho. A především tuk a šťáva, které se z bůčku přirozeně uvolní, dodají vývaru hloubku. Nemusíte připravovat žádný extra vývar, takže vaření není příliš náročné. Lze to považovat za metodu, která řádně využívá „potenciál vývaru“ vepřového břicha.

Vaření vepřového břicha

Základem je začít opékáním masa. Tenké plátky vepřového břicha vložte na dno hrnce a na prudkém ohni je rychle opečte. Nemusíte přidávat žádný extra olej. Z bůčku samotného vyteče dostatek tuku. Jakmile je maso do určité míry uvařené a jeho povrch je dozlatova, přidejte česnek a jarní cibulku, aby se zvýraznila chuť. Tento proces sám o sobě vytvoří chuťový zážitek zcela odlišný od pečeného masa. Pokud přidáte zeleninu, kotlík dostane konkrétní podobu. Hodí se zimní zelenina, kterou lze snadno sehnat, jako je čínské zelí, hlávkové zelí nebo fazolové výhonky. Přidáním hub se zvýší lahodnost vývaru. Zeleninu je lepší nakrájet spíše na větší kousky než příliš nasekat.

Tajemství lahodného vývaru

Při vaření se sice scvrkne, ale textura zůstane, takže si ji můžete vychutnat jako správný kotlík. Jako základ vývaru stačí voda. Na opečené vepřové břicho a zeleninu nalijte vodu a ochuťte základně sójovou omáčkou a chilli vločkami. Pokud přidáte malé množství miso pasty, vývar získá na hloubce, a pokud přidáte pálivou pastu gochujang, získáte pikantní kotlík. Koření nenavyšujte hned ze začátku, ale přidávejte je postupně během vaření – je to způsob, jak se vyhnout nezdaru. Kouzlo kotlíku z vepřového břicha spočívá v tom, že čím déle se vaří, tím hlubší chuť získá. Tuk z masa se přirozeně rozptýlí do vývaru a vytvoří tak bohatou chuť, že nebudete věřit, že jste nepoužili žádný vývar.

Přidáním tofu uprostřed vaření se vývar stane hladší a na závěr můžete přidat nudle nebo skleněné nudle, abyste z toho udělali kompletní jídlo. Kotlík z vepřového břicha je dobrou volbou i pro jednoho. Poskytne dostatečné uspokojení i z malého množství bůčku a protože se vše vaří v jednom hrnci, je i mytí nádobí méně náročné. Zbytky kotlíku můžete druhý den ohřát a chuť výrazně neztratí. Naopak můžete cítit hlubší chuť, protože se vývar lépe propojil.