Turci kupují tahle zrna po tunách, v Lidlu a Albertu zůstávají ležet na policích, protože Češi je neumí správně uvařit

Červená čočka: nenápadná, lehká a velmi levná, ale v Česku stále podceňovaná. Na první pohled je nenápadná, lehká a skutečně levná. Přesto ji většina Čechů v obchodech míjí bez většího zájmu. Velká škoda – tento surovinový „drobek“ dokáže výrazně usnadnit každodenní vaření, a to nejen pokud máte rádi polévky nebo guláše. Právě z ní vzniká kultovní turecké jídlo, které je tak jednoduché a rychlé, že jakmile ho připravíte jednou, budete ho opakovat častěji než bramboračku nebo čočkovou polévku.

Co je červená čočka?

Na první pohled může začátečníkovi připomínat exotickou obilovinu, ale ve skutečnosti je červená čočka luštěnina – příbuzná hrachu, fazolí a bobu. Pěstuje se především v teplých oblastech: v Turecku, Indii, Pákistánu, Iráku, ale také v Kanadě či Austrálii.

Je zbavená slupky, což jí dává jemnou strukturu, typickou lososovou barvu a hlavně – velmi rychlou dobu vaření. Hotová je během několika minut a po uvaření se rozpadá do husté, krémové konzistence. Proto se perfektně hodí do polévek, pomazánek, náplní nebo k zahuštění omáček.

Výhody červené čočky

• vaří se velmi rychle – už za 10–15 minut je hotová
• nevyžaduje namáčení – stačí ji propláchnout
• po uvaření se rozpadá – polévka se sama zahustí
• skvěle vstřebává koření – zejména kari, kmín, zázvor, papriku
• hodí se pro vegetariánská i masová jídla
• je levná – běžně stojí 25–40 Kč za balení

Snadno ji zařadíte do každodenního vaření i tehdy, když nemáte mnoho času nebo si v kuchyni nevěříte. Jedna miska polévky či guláše s čočkou zasytí na dlouhou dobu.

Jak vařit červenou čočku?

Postup je velmi jednoduchý: nasypte ji do hrnce, zalijte vodou nebo vývarem a vařte na mírném ohni. Doba vaření závisí na tom, jaký výsledek chcete:

• 10 minut – pokud ji chcete lehce pevnou (např. do salátů)
• 15 minut – střední měkkost
• 20+ minut – pro polévky a krémové pokrmy

Pozor: červená čočka hodně saje tekutinu. Pokud ji přidáváte do polévky nebo guláše, přidejte více vody nebo vývaru, jinak směs příliš zhoustne.

Červená čočka v české kuchyni

Do českých jídel zapadne překvapivě snadno. Můžete ji přidat do:

• zeleninové polévky
• rajské polévky
• guláše nebo kari
• směsí s rýží a zeleninou
• pomazánek na chleba
• karbanátků – místo části masa nebo housky

Dodá jídlu krémovost, sytost a příjemnou strukturu.

Červená čočka v Turecku

V Turecku je základem domácí kuchyně. Nejslavnějším pokrmem je mercimek çorbası – krémová polévka z červené čočky. Je jemná, zahřívací, ochucená kmínem a paprikou, často servírovaná s cibulí, česnekem a přepuštěným máslem. Podává se s citronem a čerstvým chlebem.

Další využití červené čočky

Ve světě se používá například na:

• dhal – indické luštěninové kari s kokosovým mlékem
• čočkové karbanátky – libanonské či arabské
• perskou čočku s rýží, rozinkami a cibulkou
• luštěninové pomazánky s česnekem a sušenými rajčaty
• náplně do taštiček či palačinek
• zahušťování polévek – místo brambor nebo mouky

Vyzkoušejte ji také osmahnout na pánvi s cibulí, žampiony či mrkví a kořením – vznikne skvělá příloha nebo základ syté večeře.