Toto maso je lepší než jehněčí a přitom není vůbec drahé. Jíme ho tak zřídka, že si ho mnozí nejdřív na internetu hledají podle fotky

Takové maso je pořád spíš kulinářskou zajímavostí, i když chutí i výživovou hodnotou může bez problému konkurovat oblíbenému jehněčímu. Je to volba pro ty, kteří hledají něco „ušlechtilejšího“ než vepřové, ale bez astronomických cen. V Česku patří mufloní maso do kategorie zvěřiny: dá se sehnat u některých dodavatelů zvěřiny a ve specializovaných řeznictvích, ale v běžné každodenní kuchyni se stále objevuje mnohem méně často než vepřové nebo kuřecí.

Mufloní maso se na domácí stůl dostává zřídka právě proto, že na něj řada Čechů není zvyklá a častěji se s ním setkají v souvislosti s myslivostí nebo v restauracích, které podávají zvěřinu. Přitom jde o velmi hodnotnou surovinu: tmavé, pevné, aromatické maso, které se při správné úpravě změní v měkké, šťavnaté a výrazné. Pro mnoho lidí může být zajímavější alternativou jehněčího, protože má plnější chuť, ale zároveň není tak tučné jako některé kusy skopového. Muflon dobře snáší marinování i pečení, skvěle si rozumí se středomořskými bylinkami, česnekem, vínem a jalovcem – tedy s chutěmi, které se dobře hodí i do české kuchyně se všemi jejími pečeněmi a omáčkami.

Co je mufloní maso v českém kontextu

Mufloní maso patří mezi zvěřinu a v mnoha ohledech připomíná kombinaci jehněčího s jemným, dobře vyzrálým hovězím. Má tmavě červenou barvu, hutnou vláknitou strukturu a poměrně nízký obsah vnitrosvalového tuku. Díky tomu není po upečení těžké a při správné marinádě zůstává šťavnaté. Chuť je výrazná, lehce „divoká“, ale bez nepříjemné ostrosti nebo hořkosti, které se mohou objevit u špatně připraveného skopového.

V Česku se muflon řadí k druhům zvěře vedle jeleního, srnčího nebo kančího. U některých dodavatelů čerstvé zvěřiny ho lze objednat jako celé kusy nebo ve formě konkrétních partií – kýty, plece nebo masa na guláš. Na specializovaných e-shopech se cena za kilogram mufloního masa většinou pohybuje v rozmezí srovnatelném nebo lehce vyšším než u části vepřového, ale zároveň často nižším než u některých řezů jehněčího. Pro restaurace i domácí kuchaře, kteří rádi pracují se zvěřinou, je tak muflon zajímavou „střední“ volbou: znatelně ušlechtilejší než vepřové, ale cenově dostupnější než prémiové jehněčí.

Prospěšné vlastnosti mufloního masa

Mufloní maso je bohaté na plnohodnotné bílkoviny a obsahuje méně tuku než mnoho klasických druhů hospodářského masa. Porce proto zasytí, ale nezatěžuje trávicí systém tolik jako tučnější kousky vepřového nebo skopového. Obsahuje dobře využitelné železo, které pomáhá udržet správné hodnoty krevního obrazu, a také zinek, fosfor a vitaminy skupiny B důležité pro nervovou soustavu a energetický metabolismus.

Charakter zvěřiny znamená, že se muflon v přírodních podmínkách živí pestřeji než zvířata v intenzivním výkrmu a obvykle není v takové míře vázán na průmyslová krmiva jako klasické masné chovy. Pro část českých spotřebitelů, kteří se stále víc zajímají o původ potravin a podmínky chovu zvířat, je to další argument ve prospěch zvěřiny.

Muflon pečený v bylinkách

Takový pokrm se skvěle hodí jak na český nedělní oběd, tak jako netradiční alternativa k tradičním masovým pečením.

Ingredience na pečeni:

• 1200 g kýty z muflona
• 3 lžíce rostlinného nebo olivového oleje
• 2 lžíce francouzské hořčice
• 1 vrchovatá lžička medu
• 1 lžička soli (bez vršku)
• po 1/2 lžičky mletého černého pepře, sušeného rozmarýnu a tymiánu
• 3 stroužky česneku
• 120 ml suchého červeného vína
• 80 ml vody

Ingredience k podávání:

• 600 g brambor
• 300 g mrkve
• 200 g kořene petržele
• 3 lžíce oleje
• 3/4 lžičky soli

Postup:

1. Maso z muflona očistěte od přebytečných blan a pečlivě osušte.
2. V míse smíchejte olej, hořčici, med, sůl, pepř, rozmarýn, tymián a česnek protlačený lisem.
3. Maso důkladně potřete marinádou, vložte do nádoby, zakryjte a dejte alespoň na 8 hodin, ideálně přes noc, do lednice.
4. Brambory, mrkev a kořen petržele oloupejte, nakrájejte na větší kusy, promíchejte s olejem a solí.
5. Maso vyjměte z lednice asi 30 minut před pečením, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.
6. Přendejte muflona do pekáče, obložte zeleninou a na dno nalijte víno a vodu.
7. Vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte přikryté asi 60 minut.
8. Poté víko nebo fólii sundejte a pečte dalších 20–30 minut, občas maso přelévejte šťávou ze dna pekáče, dokud se hezky nezatáhne a nezíská zlatavou barvu.
9. Po dopečení maso vyjměte, zakryjte fólií nebo poklicí a nechte 15–20 minut odpočinout, aby si udrželo šťávu.
10. Muflona nakrájejte na plátky a podávejte s pečenou zeleninou a šťávou, která se vytvořila během pečení – s takovým jídlem se dá v české domácnosti snadno cítit jako v dobré restauraci se zaměřením na zvěřinu.