Top 5 druhů ryb s nejvyšším obsahem rtuti

Ryby jsou běžnou součástí jídelníčku, považované za zdravější zdroj bílkovin než červené maso. Ne všechny druhy ryb jsou však z hlediska bezpečnosti stejné. V přírodě mají některé druhy ryb tendenci akumulovat mnohem více rtuti než jiné, zejména ty, které jsou dlouhověké a stojí vysoko v mořském potravním řetězci. Pochopení této skutečnosti pomáhá při rozumnějším výběru.

Proč některé ryby obsahují více rtuti než jiné

Rtuť se vyskytuje v mořské vodě a postupně se hromadí prostřednictvím potravního řetězce. Malé ryby se živí planktonem, velké ryby jedí malé ryby. Čím déle ryba žije a čím více jí, tím více rtuti se v jejím těle nahromadí. Následující skupiny ryb se obvykle řadí mezi ty s vyšším potenciálem akumulace rtuti.

1. Mečoun – přibližně 0,9–1,0 ppm

Mečoun je typickým příkladem ve studiích o rtuti. Jde o velkého dravce, který žije mnoho let v oceánu a stojí vysoko v potravním řetězci. Jeho maso je pevné a má málo kostí. Právě velká velikost a dlouhá životnost způsobují, že mečoun akumuluje rtuť ve vysoké míře.

2. Velký tuňák oceánský – přibližně 0,3–0,5 ppm

Ne všichni tuňáci jsou problémem, ale velcí oceánští tuňáci jsou jiný případ. Velcí tuňáci o hmotnosti desítek až stovek kilogramů s tmavě červeným masem mají obvykle vyšší obsah rtuti než malí tuňáci. Zatímco tuňák pruhovaný nebo skipjack se obecně považují za bezpečnější volbu, konzumace velkého oceánského tuňáka by měla být kontrolována.

3. Velká makrela, makrela královská – přibližně 0,4–0,5 ppm

Makrela je běžná ryba, ale ne všechny makrely jsou stejné. Makrela královská nebo jiné druhy velkých makrel žijících daleko od pobřeží jsou řazeny do skupiny s vyšší akumulací rtuti než malé makrely lovené u pobřeží. Makrela je dravá ryba, která se živí malými rybami a dalšími mořskými živočichy. Čím je větší, tím více rtuti se v ní nahromadí. Při nákupu jsou proto makrely střední velikosti považovány za bezpečnější než příliš velké kusy.

4. Žralok a další vrcholoví predátoři – přibližně 0,9–1,0 ppm

Žralok není na trzích běžný, ale v odborných materiálech se často zmiňuje kvůli velmi vysoké akumulaci rtuti. Podobně i další velcí mořští predátoři mají stejné biologické charakteristiky. Tito živočichové žijí dlouho a živí se jinými rybami, takže se v nich rtuť v průběhu času hromadí.

5. Platýs – přibližně 0,2–0,3 ppm

Platýs je mořská ryba s bílým masem a málo kostmi, oblíbená pro snadnou přípravu. Podle údajů o bezpečnosti potravin má však platýs průměrný obsah rtuti kolem 0,2–0,3 ppm, což je výrazně více než u mnoha malých běžných ryb. Důvodem je, že platýs žije u mořského dna, kde se těžké kovy snáze usazují, a má relativně dlouhý životní cyklus. Platýs větší velikosti má vyšší obsah rtuti. Tato ryba by se neměla konzumovat příliš často, zejména dětmi a osobami, které jedí ryby denně.

Jak správně vybírat ryby

Při nákupu není třeba se ryb úplně vyhýbat. Jednoduchým pravidlem je upřednostňovat malé a střední ryby, ryby lovené u pobřeží a čerstvě prodávané ryby. Velmi velké ryby s tmavě červeným masem, inzerované jako vzácné nebo oceánské speciality, by se měly jíst s nižší frekvencí.

Ryby jsou dobrým potravinářským produktem, ale výběr správného druhu a velikosti pomůže zajistit, aby jídlo bylo nejen chutné, ale i bezpečné. Znalost problému rtuti neznamená bát se ryb, ale nakupovat chytřeji.