Sušené houby je potřeba vařit přesně tak dlouho, jak si žádá česká kuchyně

Sušené houby chutnají nejlépe ve chvíli, kdy jim dopřejete přesně tolik času, kolik potřebují. Je nutné je dostatečně dlouho namáčet a vařit. Jen tak rozvinou hluboké, houbové aroma českých lesů a budou příjemně měkké, místo aby zůstaly tvrdé a bez chuti. Podívejte se, kolik času si jejich příprava žádá, a potěšte rodinu u stolu skvělým jídlem.

Jen málo surovin má v české kuchyni tolik využití jako sušené houby. Jejich výrazná vůně a chuť jsou důležitou součástí vánočního jídelníčku: česnečka s houbami, houbová omáčka, čočková polévka na Nový rok, kuba (tradiční kroupové jídlo s houbami). Nezastupitelné jsou také v domácích omáčkách, náplních do knedlíků i k pečenému masu.

Abyste ale plně využili jejich potenciál a dosáhli ideální chuti i konzistence, je potřeba houby správně připravit. Zjistěte, jak dlouho vařit sušené houby, aby byly měkké a zároveň si zachovaly své nejlepší vlastnosti.

Kolik máčet sušené houby a jak by to mělo vypadat

Mnoho lidí si nedokáže představit tradiční vánoční kubu nebo bramborový salát s houbami bez sušených hub. Aby ale krásně držely tvar a dodaly pokrmu plnou chuť, je potřeba je připravit správně. Než se stanou plnohodnotnou součástí jídla, musí se znovu nasáknout vodou.

Jak houby správně namáčet? Základní pravidlo zní: ne v horké, ale v teplé převařené vodě, v dostatečně hluboké misce nebo hrnci. Houby musí být zcela ponořené, a doba namáčení závisí mimo jiné na druhu hub a na tom, jak dlouho byly skladované.

U čerstvě sušených hub někdy stačí 3–4 hodiny, ale v řadě případů je potřeba nechat je namočené doslova přes celou noc. Proto se doporučuje počítat alespoň s průměrnými 8–12 hodinami a průběžně kontrolovat, jak houby měknou. Po namočení je vždy nutné je scedit přes sítko a nechat okapat.

Jak dlouho vařit sušené houby – dodržujte zásady, jinak budete litovat

Doba vaření sušených hub závisí na několika faktorech:

jak dlouho byly předem namáčené
k jakému jídlu je připravujete
o jaký druh hub jde (například hřib smrkový, křemenáč, křemenáček, sušené lišky)

Vařit je příliš krátce se nevyplácí – houby zůstanou tvrdé a jídlo nezíská správnou strukturu.

Nejlepší je vařit je v té samé vodě, ve které se namáčely, případně ji jen lehce doplnit v hrnci.

Orientace v čase vaření

Polévky: Pokud houby míří do polévek (například houbová polévka), obvykle se vaří přibližně 35–40 minut.
Náplně a fars: Do náplní (třeba do houskových knedlíků s houbami nebo do pirohů) většinou stačí asi 25 minut vaření.
Dušená jídla a omáčky: Pro jednohrncová jídla, husté omáčky nebo maso na houbách je potřeba více trpělivosti – houby se často vaří 60–90 minut, dokud nejsou zcela měkké.

Přibližné časy podle druhu hub

Hřiby (např. hřib smrkový): přibližně 30–40 minut vaření.
Křemenáče a kozáci: zhruba 40–50 minut, protože mívají tužší dužninu.
Sušené lišky: většinou 20–25 minut, než příjemně změknou.

Vždy je potřeba brát v úvahu konkrétní druh hub i to, jak moc jsou vysušené – univerzální čas neexistuje. Nejlepší je průběžně kontrolovat měkkost a podle toho dobu vaření upravit.