Steak z horkovzdušné fritézy je chutnější a šťavnatější, když ho postříkáte jednou přísadou

Horkovzdušné fritézy výrazně usnadnily život i v českých kuchyních, ale stále je potřeba dodržet několik kroků, aby se steak opravdu povedl. Připravit steak doma může být náročné – často vyžaduje stálou pozornost, olej prská všude kolem a výsledek je pokaždé jiný. Mnoho lidí si stěžuje, že maso se zvenku příliš rychle propeče, zatímco uvnitř zůstává moc růžové, i když postup opakují stále stejně.

S air fryery je proces mnohem jednodušší. Ohřívají se rovnoměrně, téměř nevyžadují stálou kontrolu a pomáhají masu krásně zezlátnout bez nepořádku jako na pánvi. I tak ale existuje několik kroků, které je důležité dodržet, aby se steak skutečně povedl.

Jaký steak je do horkovzdušné fritézy nejlepší

Podle zkušeností populárních food blogerů, které sledují i čeští čtenáři, fungují v horkovzdušné fritéze nejlépe silnější steaky, ideálně alespoň přibližně 2,5 cm vysoké. K rovnoměrnějšímu propečení pomáhá také to, když maso asi 30 minut předem necháte odpočívat při pokojové teplotě. Studený steak přímo z lednice se totiž prohřívá nerovnoměrně a zvyšuje riziko, že bude zvenku přepálený a uvnitř příliš syrový.

Než začnete maso kořenit, doporučuje se osušit povrch steaku kuchyňskou papírovou utěrkou. Díky tomu se při přípravě uvolní méně vlhkosti a maso se nebude dusit, ale hezky opékat.

Kořenění a klíčový krok s olejem

Kořenění může být velmi jednoduché. Osvědčená základní směs je sůl, mletý černý pepř, česnekový prášek a sladká paprika. Taková kombinace se výborně hodí zejména k libovějším řezům, například k hovězí svíčkové nebo sirloin steaku. Po okořenění je potřeba steaky vložit do koše fritézy v jedné vrstvě, aby mohl horký vzduch volně cirkulovat kolem masa. Přecpaný koš znamená nerovnoměrné propečení a méně křupavou kůrku.

Klíčový trik přichází ve chvíli, kdy je air fryer předehřátý. Před samotným pečením se povrch steaku lehce postříká olejem ve spreji. Tento krok pomáhá masu lépe zhnědnout a vytvořit chutnou, jemně křupavou krustu, aniž by bylo potřeba velké množství tuku.

Teplota, čas a odpočinek masa

U steaku o tloušťce zhruba 2,5 cm se při teplotě 200 °C (400 °F) uvádějí tyto orientační časy: pro stupeň medium rare, tedy střední propečení s růžovým středem, přibližně 10 minut s otočením v polovině času. Pro stupeň medium, tedy střední propečení blíž k plnému, asi 12 minut, opět s otočením v polovině.

Pro co nejpřesnější výsledek se vyplatí použít vpichový teploměr na maso. Stupeň medium rare dosáhnete přibližně při 57 °C v nejtlustší části steaku, stupeň medium kolem 63 °C. Po dopečení je vhodné steak přikrýt alobalem a nechat asi pět minut odpočívat, aby se šťáva rovnoměrně rozložila uvnitř masa a steak zůstal šťavnatý.

Podle kuchařů funguje podobný postup nejen u hovězích steaků, ale také u vepřových kotlet a dalších silnějších kusů masa – důležité je, aby koš horkovzdušné fritézy nebyl přeplněný.

Recept na steak v horkovzdušné fritéze

Suroviny

• 1 lžička česnekového prášku
• 1/2 lžičky sladké papriky
• 1 lžička soli
• 1/4 lžičky mletého černého pepře
• 4 hovězí steaky (např. svíčková nebo sirloin) vysoké přibližně 2,5 cm
• rostlinný nebo olivový olej ve spreji

Postup

1. Smíchejte česnekový prášek, sladkou papriku, sůl a pepř v jedné misce.
2. Steaky osušte papírovou utěrkou a z obou stran je rovnoměrně posypte připravenou směsí koření.
3. Předehřejte horkovzdušnou fritézu na 200 °C.
4. Vložte steaky do koše v jedné vrstvě a povrch masa lehce postříkejte olejem ve spreji.
5. Pečte při 200 °C: pro medium rare asi 10 minut, v polovině času steaky otočte; pro medium zhruba 12 minut, opět s otočením v polovině.
6. Po dopečení vyjměte steaky, přikryjte je alobalem a nechte asi 5 minut odpočívat, teprve poté je nakrájejte a podávejte.