Ryba na maďarský způsob je mnohem chutnější než „po řecku“ — jeden jednoduchý přídavek změní úplně všechno

Někdy by člověk chtěl trochu osvěžit vánoční menu, a přitom neporušit tradici ani nevyvolat u babičky hladovku. Ryba po maďarsku je v tomhle ideální kompromis. Připomíná tu klasickou po řecku, ale zároveň v sobě skrývá něco speciálního. Její chuť je povědomá, ale má nádech něčeho neotřelého.

Jakou rybu je nejlepší použít?

Přitahuje oči šťavnatě červenou omáčkou, láká kousky zeleniny, voní rajčaty a ještě něčím dalším – zpočátku nepostřehnutelným: sladkým, lehce pepřovým, dokonce s jemným kouřovým tónem. Trochu připomíná maďarský guláš, ale jde o bezmasé jídlo ideální na Štědrý den. Hlavní roli vedle výrazné zeleninové omáčky hraje jemná bílá ryba, i když ji skoro není vidět pod hustou vrstvou. Podívejte se, jak oživit vánoční klasiku a dodat prosincovým přípravám nový závan. Jakmile ji uděláte jednou, k verzi po řecku už se nevrátíte.
Abyste připravili skvělou rybu po maďarsku, zvolte dobře očištěné filety – bez kůže (ta by stejně po odležení se zeleninou ztratila křupavost) a bez kostí. Přesuňte prsty po mase, abyste se ujistili, že v něm nezůstaly ostré drobné kosti.

Nejlépe se hodí treska nebo aljašská treska. To jsou nejčastěji volené druhy pro rybu po řecku a skvěle fungují i zde. Jsou dostupné, mají jemné, ale dostatečně pevné maso. Pokud chcete trochu experimentovat, můžete sáhnout po halibutovi, štikozubci nebo pstruhovi. Tukové ryby s výraznou chutí, jako je losos, makrela, sleď nebo kapr, se sem příliš nehodí.

Ryba po maďarsku – recept

Suroviny:

• 500 g rybích filetů
• 1 vejce
• cca 6 lžic mouky
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 1 kořen petržele
• 2 červené papriky
• 1 sklenice rajčatového pyré
• 1 lžička rajčatového koncentrátu
• 1 sklenice zeleninového vývaru
• 1 lžička sladké papriky
• 1/3 lžičky pálivé papriky
• 1/2 lžičky uzené papriky
• 1 lžička majoránky
• 1 bobkový list
• 2 kuličky nového koření
• olej na smažení
• sůl a pepř

Příprava:

1. Opláchněte filety, osušte je a nakrájejte na menší kousky. Osolte a opepřete.
2. Obalte rybu v rozšlehaném vejci a poté v mouce. Smažte na rozpáleném oleji z obou stran, dokud nezezlátnou a nezpevní se.
3. Mrkev a petržel oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Cibuli nakrájejte na půlměsíčky, papriku na kostky.
4. Na hluboké pánvi zesklovatěte cibuli. Přidejte ostatní zeleninu, koncentrát, papriky a majoránku. Smažte asi 5 minut.
5. Přilijte rajčatové pyré a vývar. Přidejte bobkový list a nové koření. Duste 10–15 minut. Osolte a opepřete.
6. Na velký talíř nebo do mísy vrstvěte rybu a omáčku. Ozdobte petrželkou a proužky papriky.

Jak podávat rybu po maďarsku?

Ryba po maďarsku chutná skvěle jak studená, tak teplá. Často ji připravuji s předstihem, aby během svátečního shonu bylo méně práce. Vyjmu ji pár minut před podáváním z lednice, ozdobím zeleninou a podávám jako předkrm. Hodí se i na páteční oběd – můžete ji servírovat hned po přípravě nebo ohřát v troubě. Skvěle ladí s čerstvým pečivem, bramborami nebo rýží.

Pokud by vám po svátcích přece jen trochu zbyla, můžete z ní připravit výbornou zah