Ryba má vždy křupavou kůrku a uvnitř je jemná: jeden trik zlepší chuť jídla

Smažená ryba s dokonale zlatavou kůrkou a šťavnatým masem působí jako výsada restaurací. Jenže hlavní tajemství šéfkuchařů je směšně jednoduché a leží v regálu každého obchodu. Jde o jedinou výměnu v běžném postupu obalování.

Pro českou kuchyni je to obzvlášť aktuální: ryby se tu často smaží doma (od filetů z tresky nebo štikozubce až po pstruha, a v sezóně i kapra) a člověk chce, aby byla kůrka křupavá a uvnitř zůstalo vše jemné a šťavnaté.

V čem je trik? Pšeničnou mouku vyměňte za kukuřičnou

Klasická pšeničná mouka často kouří, snadno se přepaluje a nevytvoří tak křupavou strukturu. Kukuřičná mouka je právě ta „profesionální“ ingredience, která všechno mění.

V Česku ji snadno seženete v běžných supermarketech (nejčastěji jako kukuřičná mouka) a na smažení se hodí výborně.

Proč je lepší:

Dokonale křupavá kůrka. Vytvoří pevný, rovnoměrný povrch, který hlasitě křupe a nerozmočí se.
Nekouří a nepřepaluje se. Umožní smažit na středním plameni bez štiplavého dýmu a spáleného zápachu. To oceníte hlavně v bytech, kde se vůně z kuchyně rychle „vpíjí“ do textilií.
Krásně zlatavá barva. Dodá ten lákavý odstín jako z fotky.
Udrží šťavnatost. Vytvoří skvělou bariéru, která uzamkne šťávu uvnitř.

Jak to použít? Jedno pravidlo pro všechny případy

Technika zůstává klasická, mění se jen ingredience:

Rybu (nebo jiné suroviny) osolte a opepřete.
Každý kousek obalte v čisté kukuřičné mouce (pro barvu můžete přimíchat špetku sladké papriky).
Přebytek mouky oklepejte.
Osmažte na dobře rozpáleném oleji dozlatova z obou stran.

Důležité: Olej musí být dobře rozpálený, aby se kůrka okamžitě „zatáhla“ a mouka nestihla nasát přebytečný tuk. Malá praktická poznámka: je pohodlné smažit na středním plameni a hotové kousky odkládat na papírové utěrky, kůrka pak zůstane suchá a křupavá.

Kde ještě tento trik funguje

Univerzálnost kukuřičné mouky je její superpower. Stejně skvěle se hodí na:

Kuřecí nugetky a řízky.
Cibulové kroužky a zeleninové placičky.
Kalamáry a krevety.
Sýrové tyčinky.

Mimochodem, v českém stylu se to skvěle hodí jako domácí večerní zobání, když máte chuť na něco křupavého bez složitého vaření.

Proč to stojí za vyzkoušení

Nejde jen o výměnu suroviny, ale o znatelný skok v kvalitě. Jídlo se texturou i vzhledem posune z „domácího smažení“ do kategorie „jako z restaurace“. Balení kukuřičné mouky stojí málo, ale výsledek je vidět hned. Zkuste to jednou a je dost možné, že pšeničná mouka na obalování se natrvalo přesune do zadní části police.