Recepty na vánoční perníčky pro sváteční atmosféru

Zázvorové perníčky jsou po staletí považovány za neodmyslitelnou součást vánoční a novoroční atmosféry ve střední Evropě. V Česku se pojí s domácí pohodou, vůní koření, rodinnými tradicemi a očekáváním svátků. Historie tohoto pečiva sahá do středověku, kdy se díky obchodním cestám stalo dostupné orientální koření a samotné pečivo získalo své pojmenování od slova „kořeněný“. Dnes jsou zdobené figurky ze zázvorového těsta oblíbené nejen jako sladké pohoštění, ale i jako součást sváteční výzdoby. Zdobí se jimi domov, vánoční stůl a dokonce i stromeček. Níže najdete ověřené recepty na zázvorové perníčky, tipy na přípravu těsta a podrobný popis, jak si vyrobit perníkovou chaloupku vlastníma rukama.

Jak připravit perníkové těsto

Dostatečná zásoba zázvorového těsta umožní po celý prosinec těšit blízké voňavým domácím pečivem. Takové těsto je plastické, dobře drží tvar a pohodlně se s ním pracuje. Základní pravidlo je nespěchat a dopřát těstu dostatek času na odpočinek. V české tradici se na perníčky nejčastěji používá přírodní med bez přísad, protože přímo ovlivňuje chuť, vůni i strukturu hotových výrobků.

Perníkové těsto

Doba přípravy: 30 minut. Navíc: 2 hodiny na chlazení.

• máslo — 60 g
• med — 2 polévkové lžíce
• cukr — 180 g
• prášek do pečiva — 10 g
• silný alkohol (například rum) — 2 polévkové lžíce
• vejce — 2 ks
• pšeničná mouka — 500–640 g
• mleté koření: zázvor, skořice, kardamom, hřebíček

Postup

Máslo nakrájejte na malé kostičky a přendejte do žáruvzdorné mísy. Přidejte med a postavte na vodní lázeň. Za stálého míchání zahřívejte na středním ohni, dokud nezískáte hladkou, homogenní hmotu. Poté přidejte cukr, prášek do pečiva, alkohol a koření a vše důkladně promíchejte. Směs by měla zesvětlit, lehce napěnit a zvětšit objem.

V jiné míse vejce lehce prošlehejte metličkou a za neustálého míchání je tenkým pramínkem vlijte do horké medové směsi. Nejprve hmota trochu klesne, poté by měla znovu nabýt nadýchanosti. Mísu stáhněte z ohně a postupně zapracujte asi tři hrnky mouky. Zbytek mouky přidávejte podle potřeby tak, aby vzniklo plastické, pružné těsto, které dobře drží tvar.

Z těsta vytvarujte kouli a dejte ho do lednice minimálně na 2 hodiny, ideálně přes noc. Po vychlazení těsto vyválejte na plát o tloušťce 3–4 mm a vykrajujte perníčky formičkami.

Užitečný tip. Perníkové těsto lze uchovávat v lednici několik dní nebo ho zamrazit. Před pečením stačí těsto pomalu rozmrazit na polici v lednici.

Figurkové zázvorové perníčky

Figurkové perníčky ve tvaru postaviček, zvířátek, stromečků a hvězdiček jsou obzvlášť oblíbené v českých rodinách s dětmi. Často se pečou společně a potom se zdobí polevou. Takové perníčky se skvěle hodí jako dárek, na výzdobu domova i na vánoční stůl. Podle chuti lze do těsta přidat kakao, aby barva byla tmavší a chuť získala čokoládové tóny.

Zázvorové perníčky v čokoládě

Zázvorové perníčky v čokoládové polevě vypadají mimořádně efektně a často mizí ještě před svátečním večerem. V českých domácnostech se takové perníčky často připravují dopředu a uchovávají v plechových krabicích. Samotná příprava i zdobení se skvěle hodí na rodinné večery v předvánočním období.

Doba přípravy: 1 hodina 30 minut.Suroviny na 24 porcí.

• vejce — 2 ks
• mletý zázvor — 2 čajové lžičky
• pšeničná mouka — 350 g
• světlý med — 3 polévkové lžíce
• prášek do pečiva — 2 čajové lžičky
• vlašské ořechy — 100 g
• smetana 20 % — 100 ml
• hořká čokoláda — 100 g
• hnědý cukr — 180 g
• máslo — 100 g

Postup

V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva a zázvor. Přidejte máslo nakrájené na malé kousky a směs třete, dokud nebude připomínat drobenku. Ořechy nastrouhejte a přidejte do těsta. Poté vmíchejte cukr, med a vejce a velmi důkladně vypracujte hladké těsto. Nádobu s těstem přikryjte a dejte do lednice na 30 minut.

Vychlazené těsto přeneste na pomoučenou pracovní plochu, lehce ho rukama prohněťte a vyválejte na plát o tloušťce přibližně 1 cm. Pomocí vykrajovátek nebo formiček vykrajujte perníčky různých tvarů. Troubu předehřejte na 200 °C. Plech vyložte nepřilnavou podložkou nebo pečicím papírem, plech ani podložku není potřeba vymazávat.

Vykrájené perníčky rozložte na plech a pečte 15 minut, poté je vyjměte z trouby a nechte úplně vychladnout. Mezitím připravte polevu na zdobení.

Čokoládu nasekejte a rozpusťte ve vodní lázni spolu se smetanou a máslem, poté nechte zchladnout. Pomocí štětce naneste čokoládovou polevu na perníčky a nechte ji ztuhnout.

Zázvorové perníčky s pomerančovou a citronovou kůrou

Přidání pomerančové a citronové kůry dodá perníčkům svěžest a vyváží výrazné aroma koření. Tato varianta se často objevuje v moderních českých pekárnách, kde se klasické recepty upravují směrem k lehčí chuti. Suroviny na 14 porcí.

• med — 100 g
• cukr — 100 g
• kůra z pomeranče — 1 ks
• kůra z citronu — 1 ks
• vanilková semínka — 1 lusk
• anýz — 5 ks
• skořice — 1 g
• čerstvý zázvor — 30 g
• vejce — 1 ks
• máslo — 100 g
• pšeničná mouka — 470 g
• prášek do pečiva — 1 g
• sůl

Postup

Med, cukr, kůru a koření zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí. Zázvor nakrájejte na plátky, povařte ho ve směsi 5 minut a poté přeceďte. Přidejte vejce a máslo, následně vmíchejte mouku s práškem do pečiva a se solí. Vypracujte těsto, rozválejte ho na tloušťku přibližně 7 mm, vykrojte figurky a pečte při 195 °C 4–5 minut. Po vychladnutí ozdobte polevou a jedlými posypkami.

Zázvoroví perníčci ve tvaru panáčků

Zázvoroví panáčci jsou jedním z nejrozpoznatelnějších symbolů vánočního pečení. Snadno se skládají do dárkových krabiček nebo se používají jako ozdoba na stromeček.Suroviny na 10 porcí.

• máslo — 120 g
• tmavý třtinový cukr — 150 g
• vanilkový cukr — 1 polévková lžíce
• tekutý med — 100 g
• vejce — 1 ks
• mouka — 300 g
• sůl — špetka
• prášek do pečiva — 1 čajová lžička
• jedlá soda — 1/2 čajové lžičky
• mletý zázvor — 1,5 čajové lžičky
• mletá skořice — 1 čajová lžička
• mletý hřebíček — špetka

Postup

Máslo vyšlehejte s cukrem, přidejte med a vejce. Suché ingredience smíchejte zvlášť a zapracujte je do těsta. Těsto nechte vychladit, poté ho vyválejte, vykrojte figurky a pečte při 160 °C 15–18 minut.

Zázvorové perníčky s pistáciemi

Perníčky s polevou z bílé čokolády a pistáciovou drtí vypadají moderně a slavnostně.Suroviny na 8 porcí.

• pšeničná mouka — 300 g
• škrob — 100 g
• hnědý cukr — 160 g
• máslo — 125 g
• vejce — 1 ks
• moučkový cukr — 3 polévkové lžíce
• kakao — 1 polévková lžíce
• vanilkový cukr — 1 čajová lžička
• mletý zázvor — 1 čajová lžička
• jedlá soda — 1/4 čajové lžičky
• sůl

Na posypání

• pistácie — 150 g

Na polevu

• bílá čokoláda — 80 g
• máslo — 40 g

Zdobené zázvorové perníkové zvonečky

Perníkové zvonečky jsou efektním a tradičním prvkem vánoční výzdoby, který lze často vidět v českých domácnostech i na svátečních trzích. Skládají se z několika perníkových dílů různých průměrů, zdobí se polevou a zavěšují na stuhy. Takové zvonečky mohou sloužit jako dekorace interiéru, vánočního stromku nebo jako originální jedlý dárek.

Doba přípravy: 10 minut. Navíc: 30 minut.Suroviny na 3 zvonečky.

• máslo pokojové teploty — 115 g
• cukr — 65 g
• med — 155 g
• vejce — 1 ks
• jedlá soda — 1/2 čajové lžičky
• mletá skořice — 1/2 čajové lžičky
• mletý zázvor — 1 čajová lžička
• mletý černý pepř — špetka
• mletý muškátový oříšek — 1/2 čajové lžičky
• pšeničná mouka — 375 g

Postup

Trubu předehřejte na 180 °C. V míse mixéru spojte změklé máslo s cukrem a vyšlehejte do světlé a nadýchané hmoty. Přidejte vejce, poté med, koření a sodu a znovu důkladně promíchejte. Prosátou mouku přisypávejte postupně, nejprve míchejte mixérem, poté stěrkou a nakonec vypracujte těsto rukama.

Z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinové fólie a uložte minimálně na 1 hodinu do lednice. Poté odkrojte polovinu těsta, rozválejte ho na tloušťku přibližně 4 mm a vykrojte jednotlivé díly zvonečku. Na jeden zvoneček budete potřebovat kruhy o průměrech 8,5 cm, 6,7 cm, 6 cm, tři kruhy o průměru 5 cm, jeden kruh o průměru 3,8 cm a jeden kruh o průměru 2,5 cm. Do středu každého kruhu vytvořte otvor o průměru přibližně 1 cm. Navíc vykrojte dva lístky o délce 6–8 cm a také do nich vytvořte otvory.

Připravené díly rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 180 °C 12–13 minut dozlatova. Po upečení nechte všechny části zcela vychladnout.

Zvonečky ozdobte polevou, čokoládou, cukrářskými pery a posypkami. Po zaschnutí polevy sestavte konstrukci tak, že nejmenší kruh poslouží jako jazýček zvonečku a stuhu provléknete otvory od největšího kruhu směrem nahoru. Nakonec přidejte lístky a stuhu zavažte do mašle.

Jak vytvořit perníkový domeček

Perníkový domeček patří mezi nejznámější symboly vánočních svátků v Evropě a zejména v Česku. Jeho výroba není jen pečením, ale celým tvořivým procesem, který se často stává rodinnou tradicí. Domeček se připravuje z pevného zázvorového těsta, spojuje se bílkovou polevou a zdobí jedlými dekoracemi.

Doba přípravy: 1 hodina 30 minut. Navíc: 1 hodina.Suroviny na 1 domeček.

Na těsto

• čerstvý kořen zázvoru — 5–6 cm
• med — 150 g
• mouka s vysokým obsahem bílkovin (od 12 %) — 500 g
• hnědý cukr — 200 g
• vejce — 10 ks
• máslo — 100 g
• mletá skořice — 10 g
• vanilková semínka — 1/2 lusku

Na zdobení a sestavení

• bílky — 10 ks
• moučkový cukr — 300 g
• citron — 1 dílek
• jedlé dekorace
• kakaový prášek
• přírodní potravinářská barviva

Postup

Nejprve připravte těsto. Kořen zázvoru oloupejte a nastrouhejte najemno. Med v případě potřeby lehce zahřejte, aby byl tekutý. Spojte med, cukr, vejce, máslo, zázvor, skořici a vanilková semínka. Přidejte mouku a vypracujte pevné a hutné těsto. Hotové těsto zabalte do fólie a uložte na 1 hodinu do lednice.

Vychlazené těsto rozválejte mezi dvěma archy pečicího papíru na tloušťku přibližně 5 mm. Pomocí šablon ostrým nožem vyřízněte jednotlivé díly domečku, tedy stěny, střechu a štíty. Zbytky těsta použijte na pečení samostatných perníčků.

Všechny díly rozložte na plech vyložený pečicím papírem a pečte při 180 °C přibližně 10 minut. Po upečení nechte díly zcela vychladnout.

Na polevu vyšlehejte bílky s moučkovým cukrem a několika kapkami citronové šťávy do husté a pevné konzistence. Polevu přesuňte do cukrářského sáčku a nejprve ozdobte jednotlivé díly domečku. Po úplném zaschnutí polevy začněte domeček sestavovat a spojovat díly stejnou polevou.

Hotový domeček ozdobte jedlými dekoracemi, posypkami a kakaem a podle potřeby obarvěte polevu přírodními barvivy. Domeček ponechte stát, dokud konstrukce zcela nezpevní.