Prosím, dejte si do kávy místo cukru „toto“… Jsem z té chuti velmi překvapen

Už se vám stalo, že vám ranní káva přišla příliš hořká? Cukr zbytečně zvyšuje kalorie, ale pít ji černou je kvůli trpké chuti také nepříjemné. Existuje jednoduché a překvapivé řešení, které tento problém vyřeší: špetka soli.

Byla doba, kdy zejména ve Spojených státech zachvátila země tzv. „slaná káva“, kdy se do kávy přidávala sůl. Tato praxe, která se šířila prostřednictvím sociálních médií, je založena na jednoduchém, ale srozumitelném vědeckém principu.

Věda za chutí: proč sůl funguje?

Odborníci na potravinářskou vědu vysvětlují účinek soli: malé množství sodíkových iontů potlačuje působení chininových sloučenin, které způsobují hořkost. Když chuťové receptory na jazyku detekují sodíkové ionty, slaná chuť zesílí sladkost, zatímco hořkost potlačí.

Tento jev lze vysvětlit také kontrastem chutí. Když se k jedné chuti přidá malé množství chuti jiného druhu, původní chuť se zdá být intenzivnější. Stejný princip platí, když se v létě posolí meloun – chutná pak sladčeji.

Od severských tradic po vietnamské kavárny

Solená káva ve skutečnosti není nový vynález. Existují záznamy, že se tento zvyk tradičně předával i v některých částech severní Evropy. Zejména v Norsku a Švédsku se sůl používala jako tradiční trik k neutralizaci hořké chuti kávy, ke které docházelo kvůli vysokému obsahu minerálů v tamní vodě.

Známá je také historka z druhé světové války o námořnících, kteří pili kávu nasolenou mořskou vodou. V nevyhovujících podmínkách neměli vojáci dostatek zařízení na odsolování, a tak pili kávu s obsahem soli. Údajně zjistili, že je méně hořká a chutnější.

Dnes si v některých zemích, jako je Vietnam, trvalou oblibu udržuje káva s kondenzovaným mlékem a solným krémovým toppingem. Podobné trendy slaných káv se objevují i v kavárnách po celém světě.

Jak na to: praktický návod a výběr kávy

Způsob přípravy solné kávy je jednoduchý.

Do šálku černé kávy přidejte podle chuti vhodné množství soli a dobře promíchejte. Obecně se doporučuje asi 1/8 až 1/4 čajové lžičky na šálek kávy. Sůl by měla být velmi jemně mletá. Pro začátek vyzkoušejte opravdu jen špetku na špičku nože.

Jak si vybrat správnou kávu pro tento trik?

V Česku se tento trik hodí hlavně pro běžnější, silnější a více pražené kávy, které mohou být náchylné k hořkosti. Některé české pražírny dokonce nabízejí speciální směsi určené pro přípravu „turka“, u kterých může špetka soli chuť příjemně vyvážit.

Na co si dát pozor: kvalita kávy a zdraví

Je třeba si dát pozor i na některé věci. Odborníci na kávu radí vyhnout se přidávání soli do vysoce kvalitních, čerstvě pražených a speciálních zrn z českých pražíren. Mohlo by to překrýt jemné a unikátní aroma, které pražič s péčí vytvořil. Sůl je vhodné používat spíše u běžnějších zrn nebo při pití silné, hořké kávy.

Pozor je nutný i z hlediska zdraví. Odborníci na výživu varují, že zatímco pro většinu lidí je špetka soli zanedbatelné množství, lidé s vysokým krevním tlakem nebo onemocněním ledvin by se měli přidávání i malého množství soli raději vyhnout. Pokud pijete více šálků kávy denně, může být trvalé přidávání soli nevhodné.

Výhodou soli oproti mléku nebo cukru je, že zachovává původní chuť kávy a zároveň neutralizuje hořkost. Mlék nebo cukr totiž původní chuť kávy často překrývají.

Káva je otázkou osobního vkusu. Při pití kvalitních českých specialit můžete sůl vynechat, ale když pijete silnou, hořkou kávu, můžete si ji přizpůsobit svým chuťovým buňkám pomocí jedné špetky soli. Vyzkoušejte to – možná vás výsledek příjemně překvapí.