Pistáciovo-pomerančové sušenky

Ideální zimní sušenky, které si snadno představíte v kuchyni českého domu. Měkké, voňavé pistáciové sušenky s výraznými tóny pomeranče a jemným mandlovým nádechem. Přesně ten typ, u kterého je příjemné posadit se přes den k oknu se šálkem horkého čaje nebo kávy – zvlášť když je venku šedá obloha, mlha nebo drobné mrholení, tak typické pro českou zimu. Vzhledem trochu připomínají klasické „praskající“ sušenky, jen v zelenější, klidnější barevné paletě. Uvnitř jsou velmi měkké a zvenku mají o něco křupavější kůrčičku.

Pistácie

Používají se přírodní, nepražené pistácie, které se rozmixují na jemnou drobenku nebo prášek. Pokud vám pistácie nechutnají, lze je bez problémů nahradit jinými ořechy, které se dají snadno koupit v českých obchodech: lískovými ořechy, mandlemi nebo pekany. Důležité je jen nepřemlít ořechy na pastu, ale zachovat suchou, sypkou strukturu.

Pro sytější zelený odstín se někdy přidává opravdu malé množství prášku matcha – přibližně půl čajové lžičky. V tomto receptu slouží spíše jako přírodní barvivo: chuť zeleného čaje je téměř neznatelná. Podle chuti lze matchu vynechat, pokud na barvě zásadně netrváte.

Pomeranč

V sušenkách je použita jak jemně nastrouhaná pomerančová kůra, tak malé množství čerstvě vymačkané pomerančové šťávy. Tyto ingredience dodávají pečivu výraznou zimní vůni a dělají chuť živější a „teplejší“. V českých domácnostech se takové citrusové tóny v chladném období obzvlášť cení, proto je lepší je nevynechávat.

Mandlový extrakt

Kromě vanilkového extraktu nebo pasty se v receptu používá také mandlový extrakt. Jde právě o skutečný extrakt získaný z mandlí, nikoli o aromatizaci „s mandlovou příchutí“. Má syté, hluboké aroma s marcipánovými tóny a je poměrně výrazný. V aromatech, která mandle jen napodobují, se samotný ořech obvykle nepoužívá.

Takový extrakt lze bez potíží sehnat ve velkých supermarketech nebo ve specializovaných obchodech s potřebami na pečení v Česku. Malá lahvička vydrží dlouho, proto ji lidé často mívají po ruce.

Pečení

Těsto na tyto sušenky se před pečením musí vychladit. Minimální doba je asi hodina, ale můžete ho připravit dopředu a uchovat v lednici až dva až tři dny, což se hodí pro klidné domácí pečení bez spěchu. Před vložením do trouby se kuličky těsta štědře obalí v moučkovém cukru. Během pečení cukr „popraská“ a vytvoří typický „praskající“ vzor.

Na zeleném podkladu může být efekt méně kontrastní, proto se sušenky po vychladnutí podle chuti ještě jednou lehce popráší. Přitom nebudou přehnaně sladké.

Příprava těsta

1. Prosejte mouku do mísy, přidejte mleté pistácie, jedlou sodu, sůl a matchu (volitelně), dobře promíchejte a odložte stranou.
2. V míse robotu s nástavcem typu lopatka vyšlehejte máslo se dvěma druhy cukru 3–4 minuty do hladké, krémové konzistence.
3. Přidejte vejce a žloutek a šlehejte, dokud se vše zcela nespojí.
4. Vmíchejte pomerančovou kůru a šťávu, vanilkový extrakt nebo pastu a mandlový extrakt a promíchejte do hladka.
5. Přidejte suchou moučnou směs a míchejte jen do spojení na jednolité těsto, případně ho stáhněte silikonovou stěrkou ze stěn mísy.
6. Dejte těsto do lednice alespoň na 1 hodinu, maximálně na 3 dny.
7. Předehřejte troubu na 175 °C.
8. Nasypte moučkový cukr do samostatné misky.
9. Vytvarujte z těsta stejnoměrné kuličky o hmotnosti přibližně 35 g.
10. Obalte kuličky v moučkovém cukru a položte je na plech vyložený pečicím papírem, ponechte mezi nimi velké rozestupy.
11. Pečte asi 12 minut, dokud sušenky nevyskočí a nebudou na povrchu pevné.
12. Nechte je zcela vychladnout a podle chuti je lehce poprašte moučkovým cukrem.
13. Hotové sušenky vydrží až 3 dny ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě, lze je také zamrazit.

Tyto sušenky se snadno hodí do běžného domácího pečení v Česku – bez spěchu, s důrazem na detaily a s radostí z celého procesu.