Novoroční kouzlo pod křupavou „peřinou“ – „Zimní pohádka“: stačí jen tři ingredience

Tento pokrm je ztělesněním útulnosti a sváteční nálady. Vypadá jako slavnostní koláč, ale uvnitř se skrývá jemná náplň z kuřete, brambor a sýra ve smetanové zálivce. Křupavé listové těsto, které se zespodu nasákne voňavou šťávou, promění večeři v opravdovou událost.

V Česku se takový formát skvěle hodí na zimní víkendy a svátky: všechno se poskládá do jedné formy, jde to do trouby a zatímco byt provoní pečení, můžete se v klidu věnovat jiným věcem. Na českém stole je to srozumitelná varianta „domácího koláče“, která se dobře kombinuje s jednoduchým salátem nebo kyselými okurkami.

Proč se z tohohle jídla stane hit

• Efektní podávání: hotový koláč s růžovou lesklou kůrkou vypadá slavnostně a obejde se bez dalšího zdobení.
• Vyvážená chuť: jemné kuře, syté brambory, výraznější sýr a nadýchané těsto tvoří harmonickou kombinaci.
• Pohodlí: všechno se připravuje v jedné formě a hlavní čas pokrm tráví v troubě.

Postup s důležitými detaily

Ingredience (forma 24–26 cm)
Na náplň.

• 500 g kuřecích prsou nebo vykostěných stehen (na kostičky).
• 5–6 středních brambor (cca 600 g).
• 150 g tvrdého sýra (v Česku se hodí eidam/ementál/čedar, může být i „parmezánový“ typ).
• 2 cibule.
• 200 ml smetany 10–20 % (běžná smetana na vaření).
• 2 vejce.
• Sůl, černý pepř, špetka muškátového oříšku.
• Rostlinný olej na smažení.

Na „pokryv“.

• 1 balení listového těsta 500 g (kynuté nebo nekynuté).
• 1 žloutek (na potření) + 1 lžička vody.

1. Příprava surovin

Brambory. Oloupejte je a nakrájejte na tenké plátky (3–4 mm). Důležité je je nepředvařovat. Plátky jen přelijte vroucí vodou a osušte, aby se v koláči krásně propekly a nezměnily se v kaši.

Kuře. Nakrájejte na kostičky asi 2 cm, osolte a opepřete.

Cibule. Nakrájejte na půlkolečka nebo na kostičky.

Sýr. Nastrouhejte nahrubo.

Zálivka. Metličkou smíchejte smetanu, vejce, špetku soli, pepře a muškátového oříšku do hladka.

2. Vytvoření základu

Rozpalte pánev s olejem. Osmahněte cibuli do změknutí, přidejte kuře a na vyšším plameni opékejte 5–7 minut do lehkého zezlátnutí, kuře se dovaří v troubě.

Formu vymažte olejem a vrstvěte suroviny takto.

1. Brambory.
2. Kuře s cibulí.
3. Většina sýra.

Náplň opatrně po okraji formy zalijte smetanovo-vaječnou směsí.

3. Sestavení a pečení

Těsto vyndejte z lednice a lehce ho rozválejte, aby bylo o něco větší než forma. Přikryjte jím formu jako pokličkou. Okraje zasuňte dovnitř, případně je můžete přitlačit vidličkou.

Uprostřed udělejte několik krátkých zářezů nebo vpichů nožem, aby mohla unikat pára a těsto se nenafouklo do bublin.

Žloutek rozšlehejte s lžičkou vody a jemně potřete povrch těsta. Pro výraznější lesk můžete potření zopakovat ještě jednou po 5 minutách.

Troubu předehřejte na 200 °C. Pečte 15 minut, potom snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 25–30 minut, dokud nebude povrch rovnoměrně zlatohnědý.

Důležité: hotový koláč nechte 15–20 minut odpočinout přímo ve formě, aby náplň „zatuhla“ a šel snadno krájet.

Tipy pro ideální výsledek

• Těsto: pro nadýchanější a výrazněji vrstvený výsledek se často volí nekynuté listové těsto.
• Sýr: snadno nahradíte eidamem, čedarem nebo jiným tvrdým sýrem, část sýra (cca 50 g) můžete přidat rovnou do zálivky.
• Doplňky: do náplně se hodí osmažené houby, špenát nebo brokolice.
• Podávání: podávejte teplé, posypte zbylým sýrem a čerstvou zelení, vedle se hodí jednoduchý zeleninový salát nebo zakysaná smetana.

Tento recept ukazuje, že „novoroční zázrak“ se dá snadno vytvořit doma: známé suroviny, jedna forma a voňavá zimní trouba.