Nikdy nesolte brambory v tomto okamžiku Budou se vařit déle a budou mdlé

Kolem solení brambor koluje spousta mýtů, které stojí za to uvést na pravou míru. Někteří tvrdí, že příliš brzké přidání soli může prodloužit dobu vaření brambor a také přispět k intenzivnějšímu usazování vodního kamene. Proto je otázka, kdy brambory k obědu správně osolit, aktuální i pro běžnou kuchyni v Česku, kde brambory stále patří k důležitým součástem domácího jídelníčku.

Brambory jsou jednou z nejčastějších příloh v českých domácnostech. Neslané nebo naopak přesolené dokážou zkazit celý dojem z jídla, a proto jim mnoho lidí věnuje při vaření velkou pozornost. Zároveň je dobré mít na paměti, že na chuť brambor má mnohem větší vliv odrůda a způsob skladování. Přemrzlé hlízy mohou být nepříjemně sladké a příliš staré brambory mohou získat nahořklou příchuť, což se často stává při skladování ve sklepích a komorách typických pro české domy.

Nejlepší okamžik pro osolení brambor

Brambory můžete osolit hned po zalití studenou vodou nebo až ve chvíli, kdy se voda začne vařit. Jedno pravidlo je ale jisté, nesolte je až úplně na konci, když už je voda slitá. V této fázi se slaná chuť nestihne dostat do středu hlíz.

Aby byly brambory výrazné, ale ne přesolené, stačí přidat jednu zarovnanou čajovou lžičku soli na 2 až 3 litry vody, jde o běžný poměr, kterého se v každodenní domácí kuchyni v Česku často drží. Brambory vařte pod pokličkou na středním plameni, ušetříte tak čas i energii, což se hodí při každodenním vaření. Je také dobré vědět, že sůl mírně zvyšuje bod varu vody, v domácích podmínkách je to však prakticky neznatelné.

Má smysl dávat brambory do vroucí vody

Brambory je nejlepší zalít studenou vodou a teprve potom postavit hrnec na sporák. Tento způsob umožní hlízám ohřívat se rovnoměrně od povrchu ke středu, takže změknou stejným tempem v celém objemu.

Pokud brambory vložíte rovnou do vroucí vody, jejich vnější vrstvy se začnou rozvařovat, zatímco střed zůstane tvrdý. Výsledkem může být nerovnoměrná struktura, brambory budou na povrchu vodnaté a uvnitř nedovařené. Postupné zahřívání navíc omezuje narušování buněk a nadměrné vyplavování minerálních látek do vody, což přispívá k lepší konzistenci a plnější chuti uvařených brambor.

Navíc je dobré dbát na to, aby byly brambory v hrnci přibližně stejně velké, nebo aby byly nakrájené na stejně velké kusy, což je důležité zejména u tradičních českých obědů, kde brambory často tvoří základ přílohy.