Nikdy by mě nenapadlo přelít syrová vejce soju… tohle jídlo mě dostalo

Kombinace syrového vejce a soju se používá k přípravě „노른자장“ — marinovaného žloutku, který se nechává odležet v omáčce. V krátkých korejských food videích se tento recept často představuje jako ultrajednoduchý způsob, jak z běžných surovin udělat výrazný doplněk k rýži. Takový formát sedí hlavně těm, kdo vaří rychle, pro sebe a bez složitých technik.

Z českého pohledu je to spíš kulinářský experiment: syrová vejce a alkohol v marinádě znějí nezvykle. Je ale důležité chápat, že soju tu není „o alkoholu“, ale o technologii — zjemní a „vyčistí“ chuť marinády a zároveň pomáhá s trvanlivostí. Výsledkem je žloutek, který je krémový, výrazný a velmi umami.

Příprava žloutků

Nejprve se vezmou čerstvá vejce z lednice a oddělí se bílky od žloutků. Dá se to udělat skořápkou, ale lžičkou to bývá čistší a bezpečnější. Přesný počet žloutků není daný — připravte si tolik, kolik plánujete sníst.

Marináda

Základem jídla je marináda, ve které budou žloutky odpočívat. Je jednoduchá: jeden hrnek sójové omáčky, půl hrnku octa a jeden hrnek vody. Do této směsi se přidá asi 50 ml soju. Vše se promíchá a jednou přivede k prudkému varu, potom se marináda musí úplně vychladit. Horkou marinádou se žloutky zalévat nesmí, mohly by se srazit. Zatímco marináda chladne, najemno se nakrájí jarní cibulka nebo pórek.

Odležení a podávání

Úplně vychladlá marináda se nalije na žloutky, přidá se nasekaná cibulka a vše se posype sezamem. Pak se „노른자장“ uloží do lednice zhruba na jeden den. Po odležení se žloutky dávají na horkou rýži — chuť je hlubší a výraznější. Pokud přidáte trochu sezamového oleje, jídlo se vnímá jako plnohodnotná rýžová miska s opravdu bohatou chutí.

Co udělat se zbylými bílky

Zbylé bílky se nevyhazují: smíchají se s jarní cibulkou a použijí se na vaječnou roládu nebo omeletu. Z jedné várky surovin tak vzniknou hned dvě rychlé věci na jídlo, což dobře zapadá jak do korejské, tak do české kuchyňské logiky „ať nic nepřijde nazmar“.

Výživová hodnota a bezpečnost

Vejce jsou ceněná pro vysoký obsah bílkovin, vitaminů A, D, E a skupiny B, stejně jako železa a selenu. Ve žloutku je zvlášť hodně cholinu, který je důležitý pro funkci mozku, paměť a zdraví buněk. Obsahuje také lutein a zeaxantin, látky spojované se zdravím očí.

Zároveň je důležité myslet na bezpečnost. Syrová vejce mohou být zdrojem salmonely, proto by se takovým jídlům měli vyhnout lidé s oslabenou imunitou. Na přípravu používejte jen co nejčerstvější vejce, nepřehánějte množství a po kontaktu s vejci si vždy umyjte ruce.

• Kontrola data. Při výběru vajec sledujte datum balení a berte ta s co nejnovějším datem.
• Test zatřesením. Když vejcem zatřesete, nemělo by být slyšet žádné šplouchání ani zvuk.
• Správné uložení. Při skladování ukládejte vejce širší stranou nahoru (s vzduchovou komůrkou) a špičkou dolů, aby déle vydržela čerstvá.