Němci jedí tuto rybu o svátcích. V Česku je málo známá, ale je lepší než kapr

Když v Česku na svátečním stole kraluje kapr, v Německu mají úplně jinou rybu. V Česku se na Vánoce tradičně podává kapr, zatímco v sousedním Německu se na mnoha štědrovečerních stolech objevuje úplně jiná ryba – výraznější, aromatičtější a spojená s dlouhou kulinární tradicí. Určitě stojí za to ji poznat, protože je velmi chutná a nemá nepříjemný zápach.

Co je vlastně bückling?

Bückling je mladý sleď nasolený a dlouze uzený za studena. Díky dlouhému uzení získává charakteristickou kouřovou, hlubokou a výraznou vůni. Maso zůstává hutné, ale zároveň jemné a lehce tučné. Právě tato rovnováha dělá bückling zajímavější než třeba oblíbená makrela.

V Německu – hlavně na severu – je bückling skutečnou klasikou. V Česku byl dříve známý především v přímořských oblastech, ale dnes je potřeba se po něm trochu poohlédnout. Nejčastěji se objevuje před Vánoci ve větších supermarketech, jako je Kaufland, nebo v rybích prodejnách.

Jak chutná bückling?

Pokud máte rádi ryby s výrazným charakterem, bückling vás potěší. Chuť je lehce slaná, silně kouřová, místy až nahořklá, intenzivní a velmi „rybí“. Je potřeba jen dávat pozor na kosti, které se před uzením neodstraňují. Stačí však trocha pozornosti a odměnou je bohatá chuť, kterou si snadno zapamatujete.

Jak Němci jedí bückling o svátcích?

Pro Němce je bückling – známý tam jako Bückling – součástí jejich kulinárního dědictví. V prosinci, kdy sezona sleďů vrcholí, se na stolech objevuje ještě častěji jako jednoduché, ale tradiční jídlo.

Nejoblíbenější způsoby podávání jsou:

• studený s tmavým pečivem, máslem a cibulí
• v octové marinádě s kořením a cibulí
• v bramborových salátech
• teplý s hořčičnou omáčkou

Jak můžete bückling využít v české kuchyni?

Bückling se skvěle hodí jak do běžného, tak do svátečního vaření. Zvlášť pokud máte rádi jednoduchá jídla, která nepotřebují mnoho přísad. Zde je několik nápadů:

1. Salát s vejcem a bücklingem
Uvařená vejce, bückling, pažitka a lžíce majonézy – ideální zimní svačina nebo štědrovečerní předkrm.

2. Bückling na teplo
Stačí ho lehce prohřát na pánvi, jen aby se slupka trochu opekla. Podávejte s chlebem – skvělá alternativa ke smaženému kaprovi.

3. Pomazánka na pečivo
Rozdrolená ryba, tvaroh, trocha majonézy, pepř, kopr nebo pažitka a pár kapek citronu.

Pokud máte rádi výrazné, tradiční chutě, tahle téměř zapomenutá ryba si může najít cestu na váš vánoční stůl – a možná tam zůstane natrvalo.