Nejlepší recepty na sarmale na Vánoce: jaké kombinace masa a koření doporučují v Česku

Sarmale už dávno překročily hranice jedné národní kuchyně a pevně si našly místo i na svátečních stolech v Česku, zejména v rodinách, které mají rády sytá a pomalu tažená jídla na zimní období. Recepty se mohou lišit od klasické verze v listech kysaného zelí s masovou náplní až po lehčí a drobnější sarmale v aromatických zelených listech. Každá varianta přináší vlastní vůni i strukturu a promění vánoční večeři v opravdový gurmánský zážitek.

Ať už se v českých domácnostech volí tradiční verze s masem a zelím, nebo modernější pojetí s rýží, bulgurem a bylinkami, sarmale zůstávají jídlem, které se pojí s dlouhým posedáváním u stolu, pohodou a svátky bez spěchu.

Sarmale z vepřového a hovězího s kořeněnými tóny

Na přípravu zhruba 50 kusů sarmale se obvykle používá asi 1,5 kilogramu směsi masa, tedy vepřového a hovězího. V českých doporučeních se často zdůrazňuje, že maso je lepší nemlít, ale krájet na velmi malé kousky, aby náplň zůstala pevnější a chuť výraznější. Dále se hodí přibližně 200 gramů uzeného sádla a 200 gramů rýže nebo bulguru, které je potřeba propláchnout v několika vodách.

Podle chuti lze do náplně přidat rýži, bulgur nebo dokonce zrna kukuřice. Bulgur bývá ceněný pro lehčí strukturu a menší „tíhu“ jídla, což se hodí právě na sváteční stůl. Cibule se krátce orestuje na menším množství sádla spolu s česnekem, poté se spojí s obilovinou, masem a najemno nakrájeným uzeným sádlem. Směs se ochutí solí, pepřem, tymiánem, menším množstvím zázvoru a doslova špetkou hřebíčku.

V hliněném hrnci nebo v těžším kastrolu se nejprve rozprostře vrstva nasekaného kysaného zelí, na ni vrstva sarmale a vrstvy se opakují, dokud se suroviny nespotřebují. Poslední vrstva by měla být vždy zelí. Pro vůni se na dno přidají snítky tymiánu a kopru a pro výraznější chuť se doprostřed někdy vkládá kousek uzeného masa. Navrch se přilije asi 150 až 200 ml vody a vše se dusí na mírném ohni přibližně tři hodiny, případně se peče v troubě při teplotě 160 až 170 °C.

Sarmale v listech libečku

Tato varianta je často vnímána jako jemnější a lehčí. Sarmale v listech libečku se připravují v menších rozměrech, což vyžaduje pečlivost a trpělivost. Listy by měly být velké a křehké, obvykle se připravují předem a skladují vhodným způsobem. Před použitím se na krátkou dobu namočí do osolené vody a poté se dobře propláchnou.

Náplň je záměrně jednoduchá, aby nepřehlušila vůni zelených listů. Používá se asi 1 kilogram krůtího, kuřecího nebo rybího masa, dvě najemno nasekané cibule a přibližně 150 gramů rýže. Koření se omezuje jen na sůl a pepř bez dalších přísad, protože dominantní je právě libeček. Náplň se dávkuje malou lžičkou na každý list, opatrně se zavine a skládá do zapékací mísy po vrstvách. V troubě se peče při teplotě kolem 160 °C přibližně dvě hodiny, aby se chutě pomalu propojily.

Vejce se do náplně přidávají jen tehdy, pokud je směs příliš tučná, a slouží pouze ke spojení ingrediencí, nikoli jako hlavní prvek receptu.

Sarmale ve vinných listech

Pro tuto variantu se bere asi 1,5 kilogramu mletého masa, nejlépe směsi vepřového a hovězího. Do náplně se přidává rýže, která pomáhá směs „zpevnit“, dále najemno nakrájená cibule krátce orestovaná na oleji do sklovita a koření podle chuti solí a černým pepřem, případně i trochou sladké papriky.

Vinné listy se předem spaří, aby se odstranila přebytečná sůl, poté se z nich tvarují sarmale a skládají se po vrstvách do hrnce se silným dnem, někdy vyloženého dalšími listy. Zvlášť se připraví jednoduchá omáčka z rajčatové omáčky, soli, pepře a malého množství oleje a rovnoměrně se nalije na sarmale. Podle potřeby se přidá voda nebo horký vývar téměř po úroveň závitků, hrnec se přiklopí a vše se dusí na mírném ohni přibližně dvě hodiny.

Právě tuto variantu si v Česku často vybírají jako lehčí a voňavější alternativu ke klasice, zejména když se u stolu sejde větší společnost a je chuť na pestřejší sváteční menu.