Nejlepší předkrm na novoroční večeři se připravuje z jednoho rajčete, jedné cibule a hrsti krevet

Vánoční svátky sice už skončily, ale čeká nás ještě Silvestr. Stále máme před sebou dny oslav, kdy můžeme připravit speciální recepty, jimiž se každý rok chceme pochlubit před hosty, kteří nás v těchto významných dnech navštíví.

A co může být lepšího než lehký a elegantní předkrm, který by mohl nést podpis šéfkuchaře s michelinskými hvězdami. Jedná se o pokrm, který by byl hitem v mnoha kvalitních restauracích.

Recept pro úspěch na Silvestra

Řeč je o salpikónu z krevet a mušlí, receptu, který se připravuje během pár minut, ale jehož chuť je zaručena.

Jak říkají zkušení kuchaři; „Existuje mnoho salpikónů z mořských plodů a pak je ten opravdu skvělý…“ což naznačuje, že ten správný hraje v jiné lize. To nejlepší na tom je, že je nesmírně snadný na přípravu.

Salpikón z krevet: Lehký a výživný začátek silvestrovské večeře

Jeho základ z čerstvé zeleniny jako je jarní cibulka, červená a zelená paprika a rajče dodává výborné množství vlákniny, vitamínů a antioxidantů, které pomáhají vyvážit jídelníček při večeři, jež bývá obvykle vydatnější, než je zvykem.

Krevety a mušle, hlavní hrdinové pokrmu, jsou výborným zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, potřebných pro udržení svalové hmoty a pocitu sytosti. Navíc mají nízký obsah nasycených tuků a jsou bohaté na minerály jako zinek, selen a jód, nezbytné pro správné fungování metabolismu.

Zejména mušle dodávají železo a vitamín B12, klíčové živiny pro udržení energie během dlouhých večírků, jako jsou ty na přelomu roku.

Na druhou stranu, dresink na bázi extra panenského olivového oleje a bílého octa přidává chuť a mononenasycené mastné kyseliny prospěšné pro kardiovaskulární systém. Ocet navíc podporuje trávení a má lehký sytící efekt.

Protože se jedná o studenou přípravu bez smažení a těžkých omáček, stává se tento salpikón výborným způsobem, jak začít poslední večeři roku s nádechem rafinovanosti, zdraví a svátečnosti. Je to ideální volba pro ty, kdo hledají menu, v němž jsou gastronomický požitek a nutriční prospěch v rovnováze.

Ingredience

• Jarní cibulka, 1 ks
• Červená italská paprika, 1 ks
• Zelená italská paprika, 1 ks
• Velké rajče, 1 ks
• Krevety, 600 g
• Mušle, 600 g
• Extra panenský olivový olej, 6 lžic
• Bílý ocet, 2 lžíce
• Sůl, podle potřeby
• Čerstvá petrželka, pár větviček

Následná příprava

1. Začneme oloupáním a nakrájením jarní cibulky na jemné proužky (julienne). Odložíme ji do větší mísy, kam budeme postupně přidávat zbytek zeleniny.
2. Červenou italskou papriku nakrájíme na tenké proužky a přidáme do mísy. Stejný postup zopakujeme se zelenou italskou paprikou, dbáme na to, aby obě byly nakrájeny podobně pro dosažení jednotné textury.
3. Rajče nakrájíme na středně velké kostky a přidáme do mísy. Všechnu zeleninu promícháme a osolíme podle chuti.
4. Zeleninu zalijeme olejem a octem. Dobře promícháme a necháme směst odstát, aby pustila šťávu, zatímco budeme pokračovat v receptu.
5. Krevety uvaříme v dostatečném množství vroucí osolené vody (přibližně 60 g soli na každý kilogram mořských plodů). Vložíme je do vody a jakmile začne znovu vřít a krevety vyplavou na hladinu, okamžitě je vyjmeme.
6. Krevety zchladíme v míse s vodou a ledem, abychom zastavili vaření. Jakmile vychladnou, opatrně je oloupeme a odložíme stranou.
7. Mušle uvaříme v páře, dokud se neotevřou. Vyjmete maso z lastur a odložíme ho spolu s krevetami.
8. Vrátíme se k míse se zeleninou. Zeleninu dobře scedíme pomocí síta, přitlačíme ji, abychom vymačkali všechnu šťávu, kterou pustila. Tuto směs oleje, octa a šťáv vyšleháme metlou, dokud nezískáme dobře emulgovanou vinegretu.
9. Krevety a mušle zalijeme touto emulzí a jemně promícháme, aby se dobře nasákly dresinkem.
10. Nandáme na talíř a dozdobíme trochou čerstvé jemně nasekané petrželky.