Nedělám tyhle chyby při pečení tvarohového koláče Nekroutí se ani nepraská

Tvarohový koláč dokáže potrápit i zkušené domácí pekaře. Klíčem k úspěchu není jen recept, ale hlavně technika. Tady jsou nejčastější chyby při pečení a způsoby, jak se jim vyhnout, aby byl výsledek jemný, nadýchaný a krémový.

Na skvělý tvarohový koláč nemusíš být profesionální cukrář. Stačí využít několik osvědčených triků, které se používají doma i v menších cukrárnách. Mnoho lidí podceňuje, jak moc výsledek ovlivní teplota surovin a také to, jakým způsobem se hmota míchá.

Povedený tvarohový koláč je jednodušší, než se může zdát. Stačí dodržet pár základních pravidel, aby měla náplň správnou strukturu i chuť.

Nejdůležitější jsou suroviny

Základem úspěchu je kvalitní tvaroh, měl by být tučnější a dobře zbavený přebytečné vlhkosti. Pokud tvaroh meleš doma, vyplatí se ho umlít alespoň dvakrát, aby byla hmota jemnější a nadýchanější.

Pokud používáš hotový tvaroh z balení, zaměř se na obsah tuku, ideálně by měl být alespoň 20 %. Díky tomu se koláč při krájení nebude drolit a jeho struktura zůstane hladká a lehká.

Teplota surovin a způsob míchání

Dalším důležitým krokem je mít všechny suroviny pokojové teploty. Vyndej je z lednice s předstihem, aby se teplota vyrovnala. Tvarohovou hmotu také nemíchej příliš dlouho, stačí suroviny spojit do hladké konzistence. Přílišné našlehání a zbytečné množství vzduchu může způsobit, že koláč během pečení klesne nebo popraská.

Technika pečení je klíč

Dokonalý tvarohový koláč vyžaduje správný režim pečení. Teplotu nenastavuj výš než na 150 až 180 °C. Je lepší vyhnout se horkovzduchu, protože může povrch přesušit a negativně ovlivnit strukturu. Jedním z nejspolehlivějších způsobů, jak dosáhnout rovného a jemného výsledku, je pečení ve vodní lázni. Tato metoda pomáhá péct náplň šetrně a rovnoměrně.

Na vodní lázeň budeš potřebovat dvě formy, jednu větší a jednu menší. Menší formu vylož pečicím papírem a dno i boky zvenku pečlivě obal alobalem, aby se dovnitř nedostala voda. Do menší formy nalij tvarohovou hmotu. Do větší formy nalij vroucí vodu a postav do ní menší formu tak, aby voda sahala maximálně do jedné třetiny výšky formy s náplní. Potom vše vlož do předehřáté trouby.

Po upečení koláč nevyndávej hned. Stačí pootevřít dvířka a nechat ho postupně vychladnout v troubě, díky tomu si zachová rovnou strukturu a neslehne.

Když se budeš držet těchto pravidel, upečeš tvarohový koláč, který bude nejen chutný, ale i krásný na řezu, bez prasklin a bez drobků.