Měli byste krocana zakrýt alobalem? Zeptal jsem se šesti kuchařů a odpověď je jasná

Při používání fólie je třeba zohlednit důležité nuance.

Každý ví, že hliníková fólie je skvělým pomocníkem v kuchyni, ale hraje roli při pečení krocana? Do Vánoc zbývá něco málo přes týden a mnoho lidí už přemýšlí o plánování sváteční večeře a dokonale připraveném ptákovi.

Názory odborníků se rozcházejí v tom, zda je fólie klíčovým prvkem tohoto procesu. A v této otázce existuje společná nit. Téměř všichni odborníci tvrdí, že krocan by měl být přikryt *nějak*, ne *nějak*.

„Hliníková fólie je váš přítel“

Odborníci v oblasti kulinářství poznamenávají, že použití fólie je „otázkou načasování a cíle“. Vysvětlují: „Krocan je jen zřídka pokryt fólií po celou dobu pečení, protože cílem je získat zlatavou, křupavou kůrčičku, kterou všichni tak milují. Pokud ji necháte zakrytou, kůrka se neopeče, ale dusí se, a vy ztratíte tu nádhernou texturu a barvu.“

Fólie je však neuvěřitelně užitečná pro kontrolu procesu přípravy ptáka. Často se doporučuje volně přikrýt krocan fólií asi hodinu po začátku pečení, zejména pokud se prsa připravují rychleji než stehna. Fólie pomáhá zabránit vysychání prsou, zatímco stehna a tmavé maso se dopékají.

Může být také použit k zakrytí odkrytých špiček křídel nebo tenčích částí krocana, které mají tendenci hnědnout příliš rychle ve srovnání se zbytkem ptáka. Zde je důležitý moment: fólii je třeba přikrýt ve správný okamžik, aby se zachovala šťavnatost, aniž by byla obětována křupavá kůrka.

Další tip: sundejte fólii asi 20–30 minut před tím, než je krocan hotový. To umožní, aby se kůže dokonale zbarvila dohněda a získala karamelovou barvu, díky čemuž bude krocan vypadat stejně chutně, jak chutná. Někdy se také doporučuje lehce potřít ptáka šťávou z pekáče před sejmutím fólie, aby se zesílilo hnědnutí. Výsledkem je šťavnatý krocan uvnitř s křupavou, zlatavou a aromatickou kůrkou.

Popis praví: „Hliníková fólie je váš nejlepší přítel při přípravě krocana. Přikryjte ji po většinu doby pečení, abyste ochránili bílé maso, a poté fólii sejměte za poslední půl hodiny, aby se vytvořila hluboká zlatavá kůrka. To umožní získat to nejlepší z obou světů: šťavnaté maso uvnitř a křupavou kůrku zvenčí.“

„Pro rovnoměrnější přípravu krocana by se měla rozhodně použít hliníková fólie. Existuje klasická metoda, která funguje bezchybně!“

Krocana okořeníme kořením, potřeme máslem a posypeme slaninou. „Trouba v troubě“ je vytvořena pečením krocana ve velmi velkém fóliovém sáčku (budete potřebovat velmi velkou fólii) po většinu doby pečení. To zaručuje, že se krocan během pečení nevysuší, zachová si vlhkost a dá vám větší kontrolu nad procesem pečení. Doporučuje se jednoduše odstranit fólii a slaninu za poslední hodinu, aby krocan získal bohatou zlatavou barvu.

V návodu se uvádí: „Ano, krocan by měl být během pečení i po něm přikryt fólií. Fólie zabraňuje nadměrnému hnědnutí a vysušování, ale je naprosto nezbytné fólii odstranit za posledních 30 minut pečení, aby kůrka zesípla.“

„Lze se obejít i bez hliníkové fólie“

Existují však i další názory: „Lze se obejít úplně bez fólie a místo ní použít slaninu. Fólie si poradí s úkolem zachovat šťavnatost, ale nepřidá chuť. Slanina přidaná na krocana mu dodává bohatou pikantní chuť a tuk během vaření proniká do masa.“

Dále jsou uvedena doporučení: „Použití hliníkové fólie se nedoporučuje. Místo toho je lepší použít nebělený pečicí papír – je to levnější a lepší pro zdraví člověka i planety.“

Ale výběr správného krocana je důležitější než jakákoliv metoda přípravy. Jde o koupi ptáka, o kterého bylo dobře postaráno, který měl dostatek prostoru pro pohyb, hledání potravy a projevování přirozeného chování. Nejjednodušší způsob, jak toho dosáhnout, je hledat odpovídající označení potvrzující shodu se standardy dobrých životních podmínek zvířat, což znamená, že krocan byl chován na farmě splňující přísné standardy.

Důležitý závěrečný krok

Poté, co je krocan vyjmut z trouby, zbývá poslední krok. V návodu se uvádí: „Také je nutné přikrýt krocan fólií po vyjmutí z trouby a nechat ho odpočívat asi 30 minut před krájením, aby se šťáva rovnoměrně rozložila pro maximální šťavnatost.“

Zdůrazňuje se, že „po upečení je nutné krocan přikrýt fólií“.

V textu se vysvětluje: „Odpočinek před přípravou krocana je důležitou součástí procesu, protože umožňuje masu uvolnit se a fólie pomáhá udržet teplo a podporuje opětovné vstřebávání šťáv. Díky tomu je maso křehčí, šťavnatější a aromatičtější.“