Málokdo zná tuto techniku Makrela jako v dobré české restauraci

Tento recept na makrelu nepřekvapí složitostí, ale způsobem přípravy, který znatelně mění výslednou chuť i strukturu. Podobné postupy se čím dál častěji objevují v moderních českých bistrech a menších restauracích, kde se cení jednoduché suroviny a čistá prezentace. Díky kombinaci citrusové marinády, koření a netradičního tvaru při pečení je ryba mimořádně jemná, šťavnatá a voňavá. Jídlo vypadá efektně, ale snadno ho zvládnete i doma bez profesionálních zkušeností.

Budete potřebovat

• makrela 2 ks
• rostlinný olej 60 ml
• sójová omáčka 30 ml
• citrónová šťáva z 1/2 citronu
• pomerančová šťáva z 1/2 pomeranče
• chilli paprička 1/2 ks
• česnek 2 stroužky
• rozmarýn 1 snítka
• mletý černý pepř 1/3 lžičky
• mletý koriandr 1/2 lžičky

Postup přípravy

1. Makrelu důkladně omyjte, očistěte od vnitřností a odstraňte páteř i drobné kosti. Filety rozkrojte na polovinu a potom každou polovinu ještě na dvě části, aby vznikly úhledné porce.
2. V hlubší míse smíchejte rostlinný olej a sójovou omáčku. Přidejte citronovou a pomerančovou šťávu, nadrobno nasekanou chilli papričku, prolisovaný česnek a rozmarýn. Vsypte mletý černý pepř a koriandr a marinádu dobře promíchejte dohladka.
3. Kousky ryby ze všech stran rovnoměrně potřete marinádou, uložte je do vhodné nádoby, zakryjte a nechte přibližně 30 minut odležet, aby makrela nasála vůně.
4. Po marinování vezměte vždy dva kousky ryby, opatrně je srolujte do roládek a zafixujte dřevěnými špejlemi. Roládky položte do zapékací formy vyložené pečicím papírem.
5. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 30 minut, dokud nebude ryba jemná a na povrchu pěkně dozlatova. Podávejte horké s jednoduchou přílohou, vařenými bramborami nebo čerstvou zeleninou v českém stylu.