Křupavé bagety z hladké mouky s jednoduchým trikem

Vůně právě upečené bagety dokáže proměnit celý den. Nedělám si iluze, že křupavá kůrka vznikne sama od sebe — jde o pár vědomých kroků, které zvládnete i v malé domácí kuchyni. V tomhle článku najdete jednoduché, ale účinné rady, jak z obyčejné hladké mouky vykřesat bagety, které křupou, kdykoli je ohřejete.

Proč použít hladkou mouku a co očekávat

Hladká mouka má nižší obsah bílkovin než chlebová, takže těsto je jemnější a méně elastické — to se může zdát jako nevýhoda, ale právě to dává výsledku jemnější střídku. Pokud těstu dopřejete správný čas na hydrataci a kynutí, rozdíl v lepku vyrovnáte technikou zpracování. Výsledek nebude hutný, ale lehký a s rovnováhou mezi měkkou střídou a křupavou kůrkou.

Pro domácí pečení to znamená méně komplikací: jedno těsto, méně hnětení a přesto skvělý výsledek. Uchopíte tím také další výhodu — úsporu času a peněz, protože běžná hladká mouka je levnější a dostupná v každém obchodě.

Ten jednoduchý trik: pára a vysoká teplota

Klíč k profesionální kůrce není v mazání máslem, ale v páře během prvních minut pečení a v silně předehřátém plechu nebo kameni. Pára zabrání předčasnému vyschnutí povrchu, takže těsto může během prvních 10 minut dobře nabrat objem, a pak se vytvoří tenká, křupavá krusta. Tento trik vypadá tajemně, ale je velmi praktický — stačí miska s horkou vodou, rychlé nastříkání vody nebo pánev horké vody vložená do trouby.

Předehřejte troubu na 230–250 °C a dejte bagety na horký kámen nebo plech. Po 10–12 minutách snižte teplotu nebo utněte páru a dopékejte do zlatova. Úspora je v tom, že za pár minut přípravy získáte chléb, za který byste jinde zaplatili víc.

Recept a postup krok za krokem

Zde je jednoduchý seznam ingrediencí a jasný postup, který zvládne i začátečník. Dávky stačí na 2–3 bagety podle velikosti a čas kynutí si můžete rozložit do lednice přes noc pro lepší chuť.

Ingredience	Množství
Hladká mouka	500 g
Voda (vlažná)	330–350 ml
Čerstvé droždí	12 g (nebo 5 g sušeného)
Sůl	10 g

Postup: Smíchejte mouku s vodou a nechte 20–30 minut autolyzu, přidejte droždí a sůl, krátce promíchejte a nechte kynout. Vyformujte bagety, položte je na pečící papír, proveďte na povrchu šikmé řezy a připravte páru v troubě. Pečte na 230–250 °C prvních 10–12 minut s párou, poté dopékejte 8–12 minut bez páry do křupava.

Zapamatujte si jednoduché heslo: horko + pára + čas. Když tohle dodržíte, získáte bochník, který voní jako z pekárny, ušetří vám peníze a přitom poskytne ten malý domácí luxus — křupavou bagetu, která potěší rodinu i hosty.