Klasický, sytý a hřejivý chamin – pomalu tažené jídlo, které je chuťově i „duchem“ blízké české kuchyni

Chamin (šabatové jídlo pomalého dušení) je velký hrnec, který se vaří dlouho a klidně, takže se skvěle hodí na chladné, deštivé víkendy. Chutná jako domácí teplo, kdy se rodina sejde u stolu a jídlo doslova zahřeje. Každý má svůj vlastní recept na ideální chamin – níže je varianta, kterou lze uvařit i v českých podmínkách (byt, dům, chalupa) bez exotických surovin.

Suroviny (na velký hrnec přibližně pro 6–8 osob)

• 2 hrnky bílé/červené fazole (směs), namočené přes noc ve vodě.
• 1/2 hrnku krup (ječných), propláchnutých.
• 4–5 středních brambor, oloupaných a rozpůlených.
• 1 velmi velká cibule, najemno nasekaná.
• 6–8 vajec (podle počtu strávníků), důkladně omytých.
• 1 kg hovězího na dlouhé dušení, nakrájeného na velké kostky.
• Volitelně 2–3 kosti s morkem pro výraznější chuť.
• Kvalitní kupovaná šiška kiške.
• 1 vrchovatá polévková lžíce silanu (pro tmavou barvu a jemnou sladkost).
• 1 vrchovatá polévková lžíce sladké papriky.
• 1 čajová lžička mletého černého pepře.
• 1 polévková lžíce soli (podle chuti).
• 1/2 čajové lžičky skořice (dodá „starobylé“ aroma).
• 4–5 celých stroužků česneku.

Postup

Cibule a maso. Ve velkém těžkém hrnci (vhodném do trouby) rozehřejte trochu oleje a opečte najemno nasekanou cibuli do tmavě hnědé barvy (nepřipálit). Cibuli dejte stranou. Ve stejném hrnci opečte kostky masa ze všech stran, aby se „zatáhly“, a poté vraťte cibuli zpět.

Vrstvení hrnce. Na dno dejte fazole a kroupy. Navrch rozložte maso a kosti. Mezi ně „vsouvejte“ brambory a česnek. Nahoru položte vejce.

Tekutina. V samostatné míse smíchejte 4–5 hrnků vroucí vody se vším kořením a nalijte do hrnce. Voda by měla zakrýt všechny suroviny a být ještě asi o 2 cm výš.

Kiške. Kiške položte úplně nakonec nahoru. Důležitý tip: na několika místech ji propíchněte párátkem, aby při dlouhém vaření nepraskla.

První fáze. Přiveďte k silnému varu na sporáku, seberte pěnu, pokud se objeví, ztlumte a vařte asi hodinu pod pokličkou.

Noční „kouzlo“. Předehřejte troubu na 100–110 °C. Hrnec dobře zakryjte (pokud poklice netěsní, dejte pod ni vrstvu pečicího papíru a alobalu). Dejte do trouby minimálně na 12 hodin (obvykle od pátečního odpoledne do sobotního poledne).

Tipy pro nejlepší výsledek

• Kontrola tekutiny. Ráno nahlédněte do hrnce. Pokud to vypadá příliš suché, opatrně přilijte ze strany půl hrnku vroucí vody.
• Tmavší barva. Pokud chcete tmavší chamin, přidejte ještě 1 lžíci silanu nebo v poslední hodině mírně zvyšte teplotu.
• Odpočinek. Po vytažení z trouby nechte hrnec 15 minut stát před podáváním. Chutě se ustálí a omáčka zhoustne.

Recept lze připravit i v pomalém hrnci: první hodinu na vysoký výkon, potom až do podávání na nízký výkon.