Karbanátky nebudou suché: přidejte do mletého masa jednu zeleninu a budou šťavnaté. Ověřeno na kuřecím, vepřovém i hovězím

Dnes se naučíte připravit opravdu šťavnaté, jemné karbanátky s křupavou kůrkou a také stejně lákavé masové kuličky, které se doslova rozplývají v ústech, v čirém vývaru. A to všechno díky jedné dostupné zelenině, kterou má v Česku často doma skoro každý.

Suroviny

Na masovou směs:

• Mleté maso vepřovo-hovězí – 500 g (nebo kuřecí/krůtí, pokud chcete lehčí variantu)
• Brambora – 1 velká syrová (cca 150–200 g) nebo mladá cuketa stejné hmotnosti
• Cibule – 1 ks
• Česnek – 2 stroužky
• Vejce – 1 ks
• Strouhanka nebo mouka – 2–3 lžíce
• Sůl, černý pepř, mletá paprika – podle chuti

Na masové kuličky ve vývaru (bonusový recept) si připravte stejné suroviny na masovou směs, ale vynechte vejce a strouhanku, nebudou potřeba. Na vývar budete potřebovat vodu nebo lehký masový vývar – 500 ml, bobkový list – 2 ks, nové koření – 4–5 kuliček, sůl – podle chuti a čerstvou petrželku nebo kopr na podávání.

Příprava karbanátků

Začněte hlavním tajemstvím, tedy přípravou zeleniny, která dodá směsi šťavnatost. Pokud zvolíte bramboru nebo cuketu, nastrouhejte ji na co nejjemnějším struhadle.

Klíčový trik je v tom, že nastrouhanou hmotu je potřeba opravdu důkladně vymačkat. Přebytečná tekutina obsahuje hodně škrobu, který může udělat směs příliš lepivou. Cibuli a česnek nastrouhejte najemno nebo je nasekejte na drobno, získáte tak více šťávy a lepší strukturu.

Tvarujte karbanátky obvyklým způsobem, ruce si lehce navlhčete vodou. Rozehřejte pánev s olejem na středním ohni. Karbanátky opečte z obou stran 3–4 minuty dozlatova. Poté stáhněte plamen na minimum, pánev přiklopte pokličkou a karbanátky ještě 5–7 minut nechte dojít.

Masové kuličky ve vývaru

Ze směsi připravené bez vejce a strouhanky vytvarujte malé kuličky. V hrnci nebo hlubší pánvi přiveďte k mírnému varu vodu či vývar s bobkovým listem a kuličkami nového koření.

Kuličky opatrně vložte do vývaru. Vařte je na mírném ohni při velmi slabém varu 15–20 minut. Šťavnatost se zachová díky šetrné přípravě v tekutině a vývar bude voňavý a plný chuti.

Užitečné tipy

Zapamatujte si jednoduchou pomůcku: na 500 g jakéhokoli mletého masa přidejte 150 g vymačkané nastrouhané brambory (pro hovězí/vepřové) nebo cukety (pro kuřecí/krůtí) a 2 lžíce strouhanky.

Směs s přidanou zeleninou se v lednici dobře uchová 1–2 dny. Můžete ji připravit večer předem a ráno nebo po práci během zhruba 15 minut usmažit čerstvé, krásně šťavnaté karbanátky.

A to je celé tajemství „věčně“ šťavnaté směsi. Obyčejná nastrouhaná brambora nebo cuketa, vymačkaná a přidaná do masa, výrazně změní strukturu a pomůže udržet šťávu uvnitř karbanátku.