Jídlo, které zahřeje u srdce: hovězí maso z hlavy v omáčce chraime.

Tento zimní dušený pokrm se dá snadno připravit i v české kuchyni, i když se název „chraime“ častěji objevuje v jiných kuchyních. V podstatě jde o pikantní rajčatovo-paprikovou omáčku s kořením, cizrnou a bylinkami, která skvěle sedí do chladného a sychravého počasí. Hrnec tiše probublává na sporáku, doma voní paprika, česnek a rajčata, a vznikne sytý, hřejivý oběd, který se pohodlně vaří „na dva dny“. V Česku se podobná jídla nejčastěji podávají s chlebem nebo neutrální přílohou, aby se omáčka hezky „vytřela“.

Suroviny

• 1 kg masa z hovězí hlavy nakrájeného na kostky. V praxi se u řezníka častěji shání jako hovězí hlava, líčka nebo kližka, a pokud hlavu neseženete, nejblíž budou hovězí líčka nebo hovězí kližka, protože po delším dušení krásně změknou.
• 7 stroužků česneku, oloupaných.
• 2 zelené chilli papričky.
• 1 červená kapie nakrájená na proužky.
• 1 plechovka cizrny.
• 3–4 malé sušené červené chilli papričky.
• 1/2 svazku nasekaného koriandru. Pokud není k dispozici, lze použít petržel, ale chuť bude jemnější.
• kousek řapíkatého celeru.
• 1 mrkev.
• 1 cibule.
• 1 lžíce rajčatového protlaku.
• 3 lžíce sladké papriky v oleji. Pokud ji nemáte, použijte sladkou papriku a olej, efekt bude podobný.
• 1/2 lžičky soli, nebo podle chuti.
• 1 zarovnaná lžička římského kmínu.
• 3 bobkové listy.
• špetka mletého nového koření, nebo podle chuti.
• 1 lžíce drceného chilli.
• 1/4 hrnku řepkového oleje.
• 3 hrnky hovězího vývaru, který si připravíte v průběhu postupu.

Postup

1. Nahřejte vodu v hlubokém hrnci a maso krátce přiveďte k prvnímu varu, aby se stáhla přebytečná pěna.
2. Maso opláchněte pod tekoucí vodou a přendejte do mísy.
3. Příprava vývaru. Do čistého hrnce nalijte vodu přibližně do poloviny, přiveďte ji k varu a přidejte řapíkatý celer, mrkev, cibuli, bobkové listy a nové koření. Vložte maso, promíchejte a vařte asi 1,5 hodiny na mírném ohni, dokud nezměkne. Maso vyjměte a tekutinu si ponechte, protože to je hovězí vývar, který použijete do omáčky.
4. V dalším hrnci rozehřejte řepkový olej a přidejte česnek, zelené chilli, proužky kapie, rajčatový protlak a koření. Vše dobře promíchejte, aby se koření v oleji rozvonělo.
5. Přidejte cizrnu a přilijte vývar, který jste si odložili, a znovu dobře promíchejte.
6. Maso vraťte do hrnce a duste ještě přibližně 1 hodinu, dokud nebude úplně měkké. Pokud omáčka houstne příliš rychle, přilévejte podle potřeby trochu vroucí vody.

Podávejte s chlebem, rýží nebo kuskusem, aby se omáčka nevyplýtvala, a navrch přidejte trochu čerstvých bylinek.