Jaký chléb pomáhá udržet stabilní hladinu cukru v krvi: experti doporučují 7 druhů

Není vůbec nutné se chleba úplně vzdávat – zvlášť v zemi, kde čerstvý chleba a housky stále patří k běžné součásti stolu. Mnohem rozumnější je vybírat si jeho zdravější varianty. Některé druhy pečiva mají vlastnosti, které pomáhají lépe kontrolovat hladinu cukru v krvi.

Chléb často bývá jednou z prvních potravin, které lidé vyřadí z jídelníčku, jakmile se začnou obávat o svou glykémii. Nejpodstatnější však není samotný fakt, zda chléb jíte, ale jaký druh chleba to je, jak je vyrobený a s čím ho kombinujete.

Níže uvádíme 7 druhů chleba, které jsou v jídelníčku lidí v Česku považovány za příznivější pro stabilní hladinu cukru v krvi.

7 druhů chleba pro stabilní glykémii

1. Chléb z klíčených zrn
Tento chléb se peče z celozrnných obilovin, které byly nechány naklíčit, takže část škrobu je už rozštěpená na snadněji stravitelné sloučeniny.
Často se uvádí, že tento proces vede k nižší glykemické odpovědi ve srovnání s konzumací tradičního bílého nebo běžného celozrnného chleba.
Chléb z klíčených zrn obvykle obsahuje více vlákniny, bílkovin a některých vitamínů a minerálů, které napomáhají zpomalení trávení. Podle řady studií může mít tento typ chleba i antidiabetické vlastnosti.

2. Pšeničný nebo celozrnný chléb
Optimální volbou pro hladinu cukru v krvi je chléb ze 100% celozrnné mouky, ve kterém jsou použita celá nebo jen minimálně zpracovaná zrna – například oves, ječmen či pšenice.
Taková zrna se v trávicím traktu rozkládají déle, což vede k pozvolnějšímu uvolňování glukózy do krve.

3. Kváskový chléb
Pravý kváskový chléb se v pekárnách připravuje pomalým kvašením za účasti přirozených bakterií a „divokých“ kvasinek. Tento proces pomáhá částečně rozkládat sacharidy a může zlepšovat citlivost na inzulin.
Pozorování ukazují, že kváskový chléb způsobuje menší skok v hladině cukru v krvi než běžný bílý chléb.

4. Žitný chléb
Žitný chléb je hutnější a obvykle obsahuje více rozpustné vlákniny než pšeničný chléb. Má se za to, že to pomáhá zpomalit trávení a zvyšuje pocit sytosti.
Látky obsažené v žitě mohou rovněž přispívat k příznivější inzulinové odpovědi po jídle. Vhodné je vybírat chléb ze 100% žitné mouky nebo tmavý žitný chléb, nikoli světlý, protože ten často obsahuje podíl rafinované mouky.

5. Vícezrnný chléb se semínky
Tento chléb kombinuje celozrnné obiloviny se lněnými, chia, slunečnicovými a dýňovými semínky.
Semínka dodávají zdravé tuky, vlákninu a bílkoviny, které pomáhají zpomalovat vstřebávání sacharidů.
Díky tomu takové druhy chleba přispívají k vyrovnanější hladině cukru v krvi v porovnání s pečivem z rafinované mouky.

6. Bílkovinné nebo bezobilné druhy chleba
Chléb pečený z mandlové, kokosové či cizrnové mouky nebo s přídavkem rostlinných bílkovin (například z hrachu či sóji) má obvykle v jednom plátku méně snadno stravitelných sacharidů.
Zároveň obsahuje více bílkovin a vlákniny. To pomáhá snižovat riziko prudkých výkyvů hladiny cukru v krvi a udržet déle pocit sytosti.

7. Chléb z ovsa nebo ječmene
Oves a ječmen jsou bohaté na beta-glukany – druh rozpustné vlákniny, která ve střevech vytváří gelovitou hmotu a zpomaluje vstup cukru do krevního oběhu.
Chléb na bázi ovesné nebo ječné mouky tak může být obzvlášť užitečný pro ty, kteří se snaží stabilizovat hladinu cukru v krvi.
Chléb z celozrnných obilovin s přídavkem ořechů, semínek a luštěnin lze obecně považovat za příznivější volbu pro kontrolu glykémie než bílý chléb z rafinované mouky.