Jak smažit potraviny, aby se v bytě neusadil nepříjemný zápach? Tajemství, o kterém málo kdo ví

Existuje okamžik, kdy olej začne bublat, a už víte, jak to dopadne: buď si užijete smažení podle manuálu, nebo skončíte s nepříjemným zápachem, který se drží na záclonách a svetrech i dva dny. Smažení bez zápachu v domácnosti je však jednodušší, než se zdá, pokud použijete pár chytrých triků, některé opravdu málo známé.

Trik, který málokdo zná: plátek jablka v oleji

Zní to jako babiččin tip, na který si řeknete „jo, jo“, ale když ho vyzkoušíte, už se k němu nevrátíte. Plátek syrového jablka v horkém oleji má dvě praktické výhody:

1. Snižuje zápach při smažení, zejména u silnějších pachů, jako je ryba nebo některé těstíčka.
2. Ukazuje správnou teplotu oleje – jablko začne pěkně prskat, když je olej téměř ideální.

Jak na to jednoduše:

1. Nakrájejte jedno až dva plátky jablka (ne příliš tenké).
2. Odstraňte semínka – malá péče, která dělá rozdíl.
3. Vložte jablko do oleje při zahřívání a nechte ho pracovat během smažení.

Jablko „chytá“ část molekul zápachu a pomáhá udržet olej klidnější.

Efektivní alternativy: brambor, petržel a citron

Pokud nemáte jablko, nebo chcete zvýšit účinek, existují další jednoduché a fungující způsoby:

• Plátek syrové brambory: vložte do oleje, absorbuje nečistoty a část zápachu, olej zůstane čistší.
• Čerstvá petržel: pár stonků v oleji, zejména u směsi smažených potravin, neutralizuje zápach a zanechává „zelenou“ vůni.
• Citron: vymačkejte půl citronu do oleje a přidejte i kůru (opatrně, olej je horký). Snižuje zápach a přináší příjemnou vůni.

Citron a ryby často tvoří perfektní kombinaci – ideální při smažení kalamárů nebo sardinek.

Metoda malého hrnce: podceňované řešení

Vedle pánve dejte pomalu vařit malý hrnec – vypadá to banálně, ale skutečně to mění zážitek.

Klasičtější verze: voda a bílý ocet v poměru 1:1, nechte mírně vařit asi 30 minut. Pára pomáhá neutralizovat zápach při smažení.

Alternativy, pokud vám ocet vadí:

• Voda se hřebíčkem
• Voda s citronem, bobkovým listem a skořicí

Vytváříte tak jakýsi filtr ve vzduchu – teplá pára odvádí práci za vás.

Zlatá pravidla: méně kouře, méně zápachu

Silný zápach nevzniká jen z jídla, často je to i špatně udržovaný olej. Technika smažení hraje klíčovou roli:

• Zapněte digestoř před smažením a nechte ji běžet i po jeho dokončení.
• Používejte teploměr a držte olej kolem 170-180°C. Vyšší teploty způsobují kouření a zápach; nižší olej absorbuje více a „páchne“ více.
• Smažte po menších dávkách – méně teplotního šoku, méně kouře, méně zápachu.
• Volte olej odolný vysokým teplotám, například arašídový nebo slunečnicový s vysokým obsahem oleje, ideálně nový pro čistý výsledek.

Nejpodstatnější je trpělivost – smažení odměňuje ty, kdo dodržují čas.

Po smažení: vyřešte zápach během 10 minut

Chyba je myslet si „pak to vyčistím“. Olejová mlha a skvrny se uchytí na površích a zápach přetrvává i po vypnutí plotny.

Postup:

• Okamžitě odmastěte plotnu, stěny, kliky a okraj digestoře.
• Pravidelně měňte nebo myjte filtry digestoře.
• Nechte otevřená okna, alespoň na mikroventilaci, ideálně vytvořte malý průvan.

Trik není jen jeden: prevence při smažení – plátek jablka v oleji a hrnec vařící po straně zajistí, že zápach zůstane v kuchyni a nešíří se po bytě.