Jak připravit nadýchanou vánočku s 10 žloutky. Tajemství těsta, které vydrží měkké a křehlé celé dny

Tradiční vánočka připravená podle tohoto receptu vede klasické pečení na úroveň umění. Bohaté těsto, pomalu kynuté a třikrát hnětené, slibuje vánočku, která nádherně nakyne, láme se na měkké vlásky a zůstane čerstvá po několik dní.

Tajemství dokonalé vánočky, s 10 žloutky a kvalitními ingrediencemi

Recept je založen na 1 kg mouky, 10 žloutcích, 400 ml vlažného mléka, 250–300 g cukru, 150 g měkkého másla, 50 ml oleje, nastrouhané kůře z citronu a pomeranče, vanilce, špetce soli a droždí (14 g sušeného nebo 40 g čerstvého). Náplň lze přizpůsobit podle chuti – s ořechy, kakaem, nugátem, rozinkami nebo kandovaným ovocem. Tato kombinace vytváří bohaté, jemné těsto s elastickou konzistencí a intenzivní sváteční vůní.

Jak na hnětení těsta

Důležité je dlouhé a opakované hnětení. Těsto je třeba hníst třikrát, v intervalech mezi kynutím, aby se dokonale vyvinula glutenová síť a těsto bylo vzdušné a poddajné. Po celou dobu přípravy by měly být ingredience pokojové teploty a mouka musí být předem dobře prosátá.

Základní kroky pro úspěšnou vánočku

1. Připravte kvásek: droždí promíchejte s trochou mléka a cukru, dokud se nerozpustí.
2. Kombinace ingrediencí: v mouce udělejte důlek, přidejte kvásek, žloutky rozšlehané se špetkou soli, aroma a vlažné mléko.
3. Hnětení: postupně přidávejte tuky (máslo a olej), dokud těsto nezíská pružnost a nezačne se odpoutávat od rukou.
4. Kynutí: těsto nechte kynout na teplém místě pod utěrkou a před tvarováním jej ještě dvakrát prohněťte.
5. Tvarování: rozdělte na dvě části: jednu lze naplnit ořechy a kakaem, druhou nugátem, rozinkami a kandovaným ovocem.
6. Pečení: potřete rozšlehaným vejcem a pečte přibližně hodinu na 160–170 °C, podle trouby.

Triky pro křehkou a voňavou vánočku

• Těsto musí být vždy v teple, ne v chladu.
• V případě potřeby je můžete nechat kynout v troubě mírně předehřáté na 40 °C.
• Potření pečicího papíru máslem dodá další aroma a zabrání vysychání.
• Po upečení můžete vánočku potřít sirupem z medu a vody pro krásný lesk a měkkou texturu.
• Z 1 kg mouky připravíte dvě velké vánočky, ideální pro sváteční stůl.