Houbové koláčky na Štědrý večer ze stolu mizí jako první

Štědrovečerní stůl v českých rodinách si jen těžko lze představit bez voňavého domácího pečiva, které hned vytvoří pocit útulna, tradic a „toho pravého“ svátečního večera. Houbové koláčky patří mezi ta jídla, která mizí ze stolu jako první, ještě dřív než se začne ochutnávat zbytek pohoštění. Měkké kynuté těsto a výrazná houbová náplň se skvěle doplňují, takže se tohle pečivo hodí nejen na Štědrý večer, ale i na další rodinné oslavy.

Tento recept je jednoduchý, prověřený časem a snadno se přizpůsobí tomu, co máte zrovna doma.

Suroviny na houbové koláčky

Aby byly houbové koláčky měkké, voňavé a syté, vyplatí se držet jednoduchých, ale osvědčených poměrů. Recept vychází z klasického kynutého těsta, které dobře kyne a po upečení zůstává dlouho vláčné.

Na těsto budete potřebovat:

• asi 1 kg pšeničné mouky.
• 500 ml mléka (vlažného).
• 1/2 sklenice cukru.
• 1 čajovou lžičku soli.
• 50 g másla.
• 1 polévkovou lžíci rostlinného oleje.
• 30 g droždí.
• 1 vejce.

Na houbovou náplň:

• žampiony nebo jiné oblíbené houby (skvěle se hodí i sušené).
• 1 cibuli.
• několik stroužků česneku.
• sůl a koření podle chuti.

Příprava těsta

Nejprve si připravte kynuté těsto, protože potřebuje čas na vykynutí. Do mísy nalijte vlažné mléko, přidejte droždí, cukr a dobře promíchejte, aby se droždí rozpustilo. Nechte několik minut stát, dokud se směs lehce neaktivuje.

Poté vmíchejte sůl, rozpuštěné máslo, lžíci oleje a přidejte vejce. Míchejte, dokud nebude směs jednolitá. Postupně přisypávejte mouku a hněťte, dokud nebude těsto pružné, měkké a přestane se lepit na ruce.

Hotové těsto přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi 45–60 minut, aby zdvojnásobilo objem. Pokud je to praktičtější, můžete si těsto připravit večer předem a nechat ho přes noc v lednici, což často pomůže, když je den před Štědrým večerem plný příprav.

Příprava houbové náplně

Chuť koláčků do velké míry závisí na náplni, proto se vyplatí jí věnovat chvíli pozornosti. Houbová náplň by měla být voňavá, ne příliš suchá a ne příliš mastná, aby při pečení nevytékala a zároveň ladila s měkkým těstem.

Na štědrovečerní stůl se nejčastěji volí jednoduchá, ale chuťově výrazná varianta, ve které hrají hlavní roli houby, cibule a jemné česnekové aroma. V českém prostředí je to navíc velmi přirozené, protože houby patří ke svátečním chutím v náplních, omáčkách i polévkách, a proto působí „domácky“ a známě.

Jak připravit náplň. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte malé množství oleje a na středním ohni cibuli restujte, dokud nezměkne a nezíská lehce zlatavou barvu.

Houby očistěte a nakrájejte na menší kousky. Přidejte je k cibuli a opékejte, dokud nepustí šťávu a ta se téměř úplně neodpaří. Je to důležité, aby náplň nebyla vodnatá.

Ke konci restování přidejte prolisovaný nebo najemno nasekaný česnek, osolte, opepřete a případně dochuťte oblíbeným kořením. Náplň by měla být o něco výraznější, protože těsto při pečení chuť lehce „zjemní“.

Hotovou náplň stáhněte z plotny a nechte ji vychladnout. Na tvarování koláčků používejte pouze zcela vychladlou náplň.

Tvarování a pečení

Když je těsto vykynuté a náplň vychladlá, můžete začít tvarovat koláčky. Tahle část nevyžaduje spěch, čím klidněji budete pracovat, tím hezčí a rovnoměrnější pečivo se povede.

Vykynuté těsto krátce prohněťte a rozdělte na malé, stejně velké kousky. Každý kousek rozválejte nebo rukama zploštěte na malý kruh. Doprostřed dejte lžíci houbové náplně, ale nepřehánějte to, aby šly okraje snadno spojit.

Okraje opatrně přitiskněte k sobě a vytvarujte koláček podle toho, jaký tvar máte rádi, může být kulatý, podlouhlý nebo do půlměsíce. Hotové koláčky skládejte na plech vyložený pečicím papírem nebo lehce vymazaný tukem a nechávejte mezi nimi malé rozestupy.

Povrch potřete žloutkem, aby se při pečení hezky zbarvily. Troubu předehřejte na 200 °C a pečte asi 20–30 minut, dokud nebudou koláčky zlatavé a na povrchu lehce křupavé.

Upečené koláčky nechte krátce vychladnout. Jsou výborné teplé i studené, takže se hodí na štědrovečerní stůl třeba k domácímu vývaru, nebo jen jako chuťovka, když se rodina sejde a chcete mít něco „na zakousnutí“ vedle hlavních jídel.

Když se jednoduchost stane největší předností

Houbové koláčky jsou přesně ten typ jídla, který dodá štědrovečernímu stolu útulnost a sytost bez zbytečných okras. Měkké kynuté těsto a voňavá houbová náplň vytvářejí chuť, která je známá, a právě proto tolik ceněná. Není divu, že mizí ze stolu jako první, dobře se doplňují s dalšími štědrovečerními pokrmy a chutnají lidem různého věku.

Tento recept umožňuje nikam nespěchat a vařit tak, jak to bývalo dřív, s jednoduchými surovinami a jasným postupem. Koláčky se hodí nejen na svátky, ale i na obyčejné večery, kdy máte chuť na domácí pečivo. Někdy právě taková jídla prověřená časem vytvoří ten nejsilnější pocit sváteční atmosféry.