Francouzské bramboráky v novém hávu: jak připravit bramborové rösti — chutně, šťavnatě a jednoduše

Bramboráky, známé ve slovanské kuchyni jako bramborové placky, dostaly ve Francii nečekaně elegantní interpretaci. Zde se toto jídlo nazývá rösti a podává se jako příloha nebo jako samostatný pokrm. Přes jednoduchost receptu je chuť rösti bohatá a mnohostranná. Hlavní je správně vybrat suroviny a dodržet technologii přípravy.

Tajemství dokonalého rösti spočívá v rovnováze textur a promyšlené kombinaci brambor s ostatními přísadami. „Důležité je nejen nastrouhat brambory, ale také odstranit přebytečnou vlhkost, aby se získala křupavá kůrka. Vůně klobás a sýra by měla pouze podtrhnout chuť, ne ji přehlušit,“ vysvětluje odborník.

Suroviny a způsob přípravy

Nejprve je třeba připravit základ: oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle 5-6 středně velkých brambor. Poté směs důkladně vymačkejte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. To je obzvláště důležité, pokud chcete získat zlatavou kůrku, aniž by jídlo bylo příliš měkké.

K připraveným bramborám přidejte 1-2 čerstvá slepičí vejce, 150 gramů tvrdého sýra, nastrouhaného na jemném struhadle, a 80-100 gramů jemně nakrájené uzené pancetty. Jako alternativu můžete použít šunku, slaninu nebo jiné uzeniny, ale jak se zdůrazňuje, „hlavní je to nepřehánět: maso v tomto receptu nevystupuje jako základ, ale jako akcent“.

Podle chuti přidejte do směsi jemně nakrájenou cibuli – dodá jí další šťavnatost a jemnou sladkou chuť. Dochutíme podle chuti: solí, pepřem, malým množstvím muškátového oříšku. Mějte na paměti, že sýr může být poměrně slaný, proto by se koření mělo přidávat opatrně.

Hotovou směs nechte 10–15 minut při pokojové teplotě – během této doby brambory „vsáknou“ aroma a struktura přísad se stane jednotnější.

Smažení a podávání

Z připravené hmoty vytvarujte placky o tloušťce asi 1 cm a smažte je na rozpálené pánvi na rostlinném nebo přepuštěném másle. Důležité je smažit na středním plameni – 10-15 minut z každé strany, dokud se nevytvoří zlatavá křupavá kůrka.

Rösti, podávané teplé se zeleným salátem, čerstvými bylinkami nebo zakysanou smetanovou omáčkou, jsou stejně dobré k snídani jako k vydatné večeři.

Tento recept je šťastnou kombinací vesnické prostoty a francouzské elegance. Zkuste si rösti připravit doma – a možná se na známé bramborové placky podíváte novým pohledem.