Dokonalé palačinky za 15 minut krajkové tenké a vždy povedené jednoduché triky

Probudit se do vůně čerstvých domácích palačinek je jako začít ráno s pocitem tepla a pohody, který je blízký mnoha českým rodinám. Palačinky tu nejsou jen snídaní, ale příjemnou víkendovou tradicí, kdy se v kuchyni sejdou všichni doma. Tento recept se hodí i pro ty, kdo palačinky nepřipravují často, protože pomáhá snadno dosáhnout tenké struktury a hezkého krajkového okraje. Stačí správná konzistence těsta, dobře rozpálená pánev a několik ověřených postupů.

Hlavní předností těchto palačinek je jejich textura. Jsou tenké, měkké, s hezky zlatavým povrchem a úhlednými krajkovými okraji. Níže najdeš podrobný postup, jak takového výsledku dosáhnout doma.

Jemnosti přípravy které používají i profesionálové

Zkušení kuchaři pracující s tradiční evropskou kuchyní se shodují, že klíčem k úspěchu je správně připravené těsto. Mělo by být vlažné, hladké a konzistencí připomínat tekutou zakysanou smetanu. Právě takové těsto se po pánvi snadno rozlije a vytvoří tenkou palačinku s krajkovým okrajem.

Studené suroviny často stojí za nezdarem. Mléko i vejce je lepší vytáhnout z lednice předem a nechat je dojít na pokojovou teplotu. Jinak může být těsto hutnější a palačinky méně pružné.

Suroviny na 12 až 15 palačinek

• mléko 500 ml
• vejce 2 ks
• mouka 200 g prosátá
• rostlinný olej 2 lžíce
• cukr 1 až 2 lžičky podle chuti
• sůl 1 2 lžičky
• vanilka špetka volitelně

Jak připravit dokonalé palačinkové těsto

V hluboké míse vejce vyšlehej s cukrem a solí do lehké pěny. Tento krok dodá těstu vzdušnost. Potom přidej polovinu mléka a postupně vsypávej prosátou mouku, přitom stále míchej, aby nevznikaly hrudky. Nakonec vlij zbytek mléka a přidej rostlinný olej. Těsto důkladně promíchej, aby bylo hladké a lehce tekuté.

Hotové těsto nech odpočinout 15 až 20 minut při pokojové teplotě. Lepek v mouce se tak aktivuje a palačinky budou měkké, pružné a lépe se budou otáčet.

Pánev je klíčový nástroj

Nejlepší volbou je litinová pánev nebo kvalitní pánev s nepřilnavým povrchem a nízkými okraji. Před smažením ji dobře rozehřej. Jednoduchá zkouška funguje spolehlivě, kapka vody má po povrchu rychle klouzat, což znamená, že pánev je připravená.

Na vymazání stačí minimum oleje. Praktická je kuchařská štětečka nebo půlka brambory napíchnutá na vidličku. Díky tomu palačinky nebudou zbytečně mastné a nebudou se přichytávat.

Smažení rychle a bez zbytečných pohybů

Naběračkou naber těsto a nalij ho do středu pánve, potom pánev rychlým krouživým pohybem nakloň, aby se těsto rozlilo do tenké vrstvy. Jakmile okraje začnou zlátnout a lehce se odlepovat, palačinku opatrně otoč. Druhá strana se dělá výrazně rychleji, obvykle 20 až 30 sekund.

Hotové palačinky skládej na sebe a přikryj je tenkou utěrkou nebo pokličkou, aby zůstaly měkké. Pokud je chceš podávat později, můžeš je udržovat v troubě vyhřáté na 60 až 70 °C.

Podávání a náplně podle chuti

Horké palačinky se hodí skoro ke všemu, od zakysané smetany a medu až po ovocné omáčky, džemy a tvarohové náplně. V českých domácnostech se často podávají s ovocem nebo sladkým tvarohem, a ve svátečnějších variantách i se slanými náplněmi.

Každá palačinka je malý kousek domácí pohody a péče. S tímto receptem budou vycházet spolehlivě, tenké, voňavé a krásně dozlatova, bez ohledu na to, kolik zkušeností máš v kuchyni.