Co lze zmrazovat a co ne?

U zeleniny, která ještě nebyla tepelně upravená, ji lze dát do vakuového sáčku – takto se zmrazuje ideálně. U masa, které ještě nikdy nebylo zmražené, jej lze bez problémů pečlivě zabalit. Vakuové balení je ideální, protože poskytuje dobrou ochranu proti spálení mrazem díky plastu, který maso obklopuje. Jídlo ale nelze jen tak vložit do mrazničky i s miskou. Na co je potřeba dát pozor?

Co do mrazáku nepatří?

Pokrmy na bázi brambor se například nemrazí příliš dobře, protože bramborový škrob váže vlhkost a zanechává nepříjemnou pachuť z mrazničky. Nevhodná je také zelenina s vysokým obsahem vody, jako jsou například žampiony nebo cukety. Voda v jejich buňkách se při zmrazování rozpíná, vznikají krystaly, které narušují strukturu zeleniny, a po rozmrazení je pak měkká a rozbředlá, což už není příliš lákavé ke konzumaci.

Pravidla pro omáčky a tekutiny

Pokud jde o tekutiny, například omáčky, je důležité naplnit nádoby maximálně do dvou třetin, protože se tekutiny při zmrazování rozpínají. A i při následném rozmrazování je třeba dodržovat určitá pravidla.

Jak správně rozmrazovat a jak dlouho skladovat

Nejlepší je nechat jídlo rozmrazovat v lednici přibližně 12 hodin, aby se ledové krystaly mohly postupně rozpadnout, než se pokrm znovu ohřeje. Uvařená jídla by se neměla skladovat déle než tři měsíce. Stejná doba platí i pro tučné výrobky, protože tuk nikdy zcela nezmrzne a enzymy v něm mohou způsobit žluklou chuť.

Sladká tečka: Dorty a mraznička jako záchrana

Dorty a pěny lze zmrazovat velmi dobře, pokud neobsahují kousky ovoce. Mraznička tedy není odpadkový koš s minusovými teplotami, ale záchrana pro mnoho zbytků. Kdo správně mrazí, šetří čas, peníze i nervy. A upřímně – zmrazený kousek dortu v lednu je téměř jako opožděný dárek.