Čím se bulgur liší od pšeničné kaše: jednoduché vysvětlení pro každou hospodyňku

Obiloviny mají v běžném jídelníčku důležité místo, protože tvoří základ mnoha příloh i samostatných jídel. Bulgur a pšeničná kaše často působí „téměř stejně“, vždyť oba produkty se vyrábějí z pšenice. Přesto mezi nimi existují znatelné rozdíly, a to v technologii výroby, době vaření, chuti i nutriční hodnotě. Když tyto zvláštnosti znáte, snáz vyberete obilovinu podle konkrétní potřeby, například když chcete rychle uvařit večeři, připravit sytější přílohu nebo sestavit jídelníček s určitým záměrem.

Níže jsou hlavní parametry, které odlišují bulgur od běžné pšeničné krupice.

Jak se vyrábějí

Pšeničná krupice obvykle vzniká ze zrn pšenice mletím a šrotováním. Při zpracování se odstraní část obalu a výsledná krupice může mít různou „jemnost“, od hrubší až po jemnější, podle způsobu zpracování.

Když se podíváme na širší skupinu pšeničných produktů, patří sem i další příbuzné výrobky.

• Krupice je jemnější frakce, častěji z měkkých odrůd pšenice.
• Kuskus se vyrábí z krupice speciálním postupem, kdy se krupice zvlhčí, tvaruje do drobných kuliček, obalí a prosévá a poté se dále zpracovává.

Bulgur se vyrábí jinou technologií: celá zrna se nejprve upraví párou, potom se suší a čistí a nakonec se drtí. Právě předběžná úprava párou a sušení vytváří jeho „typickou“ chuť a zároveň urychluje vaření.

Doba vaření a chuť

Díky předběžné úpravě se bulgur obvykle připravuje rychleji. V průměru se vaří přibližně 14–20 minut, zatímco pšeničná krupice často potřebuje více času, zejména pokud jde o hrubší zpracování.

Bulgur je snadné poznat i podle chuti, protože mívá jemný oříškový tón a výraznější aroma ve srovnání s běžnou pšeničnou kaší.

Vzhled

Bulgur svou strukturou často připomíná podlouhlá zrnka podobná dlouhozrnné rýži. Pšeničná krupice může vypadat různě, od jemných „drobečků“ až po větší částice, podle mletí a zpracování.

Barva bulguru bývá obvykle nažloutlá, někdy se teple zlatým nádechem, což souvisí s úpravou a způsobem sušení.

Nutriční hodnota

Obě obiloviny jsou z pšenice, ale kvůli rozdílům ve zpracování se jejich složení a vlastnosti mohou lišit. Bulgur si lidé často vybírají jako přílohu, která působí „hutněji“ a má stabilní, výraznější chuť.

Je však důležité pamatovat na to, že přesné hodnoty bílkovin, sacharidů i energetické hodnoty závisí na výrobci, odrůdě pšenice a stupni zpracování. Proto je nejlepší řídit se údaji na obalu konkrétního produktu, který kupujete.

Užitečné vlastnosti a komu se hodí

Bulgur se často chválí za to, že dobře zasytí a při rozumných porcích se hodí pro ty, kdo si hlídají jídelníček. Lidé ho volí i kvůli obsahu mikroživin, včetně železa, a pro to, že může v jídelníčku podpořit pravidelné trávení díky vláknině a struktuře obiloviny.

Pokud má člověk zdravotní omezení, například cukrovku, anémii nebo citlivé trávení, je lepší nespoléhat jen na obecné články, ale dívat se na složení produktu, celkový jídelníček a případná doporučení lékaře. Pšenice a výrobky z ní navíc nejsou vhodné pro lidi s nesnášenlivostí lepku.

Závěr: co vybrat

• Chcete rychlou přílohu a výraznější chuť, častěji se volí bulgur.
• Chcete známou kaši a jemnou neutrální variantu, hodí se pšeničná krupice.

Oba produkty mohou být velmi chutné, pokud zvolíte správný poměr vody, nepřevaříte je a přidáte jednoduché „zesilovače“ chuti, například máslo, zeleninu, bylinky nebo koření.