Chytrí prodejci vybírají mandarinky pro sebe doma pouze takto: zapamatujte si 3 triky

Vůně jehličí a mandarinek – to je hlavní aroma prosince. Jak ale bývá nepříjemné, když se těšíte na medovou sladkost a dostanete kyselé, bez chuti. Tomuto zklamání se lze vyhnout. Pracovníci obchodů a zkušení zákazníci už dávno vypracovali jasný systém výběru. Poradíme, jak správně vybrat sladké mandarinky a nikdy se nesplést.

Krok 1: Vzhled – proč je „nedokonalost“ dobrá

Zapomeňte na glamorní, dokonale kulaté ovoce z obrázků. Nejsladší kusy často vypadají skromněji.

• Forma: Hledejte plody lehce zploštělé u pólů, připomínající malou dýni. Tento tvar je častým znakem odrůdy klementinka, známé svou sladkostí.
• „Pupík“: Prohlédněte si místo, kde byl květ (na opačné straně než stopka). Čím větší a vyboulenější je tato boulička, tím větší je šance, že před vámi je sladký, šťavnatý plod. Velký „pupík“ často naznačuje, že pod slupkou se skrývá druhý, menší plod – takové „dvojče“ je obzvlášť bohaté na cukr.

Krok 2: Slupka – váš hmatový průvodce

Barva je nespolehlivý ukazatel. Sladké mandarinky mohou být nejen jasně oranžové, ale i se slunečně žlutým nebo dokonce lehce nazelenalým odstínem. Důležitější je textura.

• Pórovitost: Dobrá slupka by měla být uvolněná, hrbolatá, s dobře viditelnými póry. Hladká, lesklá a příliš těsná slupka je častým společníkem tlusté kůže a kyselé dužiny.
• „Vzduchová vrstva“: Vezměte plod a lehce ho zmáčkněte v ruce. Pokud cítíte, že slupka snadno odstává od dužiny a je mezi nimi vzduchová mezera – je to skvělý znak. U sladkých odrůd je slupka tenká a nepřiléhá těsně.

Krok 3: Rychlé testy na váhu, pružnost a vůni

Tyto tři kontroly trvají vteřiny, ale dávají maximálně přesnou předpověď.

• Váha: Ze dvou plodů stejné velikosti vždy vyberte těžší. Váha je přímý ukazatel šťavnatosti. Lehký plod pravděpodobně začal vysychat.
• Pružnost: Kvalitní mandarinka by při stlačení měla být pružná a pružit, ale ne tvrdá jako kámen (nedozrálá) a ne měkká (začala se kazit).
• Aroma: Nejdůležitější test. Přivoňte k plodu u stopky nebo lehce škrábněte slupku nehtem. Jasná, sytá citrusová vůně zaručuje stejně jasnou chuť. Pokud je vůně slabá nebo žádná – chuť bude mdlá.

Krok 4: Záchranná operace – co dělat s kyselými mandarinkami

I když znáte všechna pravidla, můžete se splést. Vyhodit je škoda. Co dělat s kyselými mandarinkami? Dají se a je potřeba je zachránit, ale je důležité to dělat správně.

Efektivní metody:

• Kulinářské zpracování: Kyselina v šťávě nebo kůře je skvělý základ pro marinády na maso, domácí limonádu, omáčky nebo džem. Při tepelném zpracování s cukrem se chuť dokonale vyváží.
• Uložení v teple: Rozložte plody v jedné vrstvě v suché místnosti s pokojovou teplotou na pár dní. To může chuť trochu zmírnit.
• Zmrazení: Po rozmrazení se struktura změní a mandarinky mohou připadat sladší. Lze je použít do smoothie nebo na pečení.

Časté chyby (nedělejte to):

• Nedávejte je do sáčku s jablky nebo banány. Mandarinky na rozdíl od nich po sklizni nedozrávají. Tato metoda jen urychlí vznik plísně.
• Neskladujte je na topení. Plody rychle ztratí zbytky vlhkosti, scvrknou se a zkazí se.

Výběr sladkých mandarinek je dovednost, která se rychle stane automatickou. Stačí si jednou zapamatovat pravidlo „zploštělý tvar + pórovitá slupka + váha + aroma“. A pokud se objeví kyselý kousek, považujte ho za surovinu pro nový kulinářský experiment.