Červená skvrnka ve vejci. Málokdo ví, co znamená a zda je takové vejce bezpečné k jídlu

Vejce jsou základem české kuchyně: ideální k snídani, nenahraditelná v pečení, patří i do tradičních receptů jako vánočka nebo bramborový salát. Někdy však ve shonu ranních příprav po rozklepnutí skořápky uvidíme v misce malou červenou sraženinu, která může vzbudit odpor. Mnoho lidí se obává, že jde o známku zkažení, zárodek nebo prostě špatnou kvalitu. Co ve skutečnosti její přítomnost znamená?

Co znamená červená skvrnka ve vejci

Kolem červené skvrnky koluje celá řada mýtů. To, co vidíme, se v odborné terminologii označuje jako výron krve, tedy drobná hemoragie. Zjednodušeně řečeno jde o prasklé krevní vlásečnice, které se poškodily během vytváření žloutku ve vaječníku slepice. Vznik takového drobného krvácení je náhodný jev a souvisí s fyziologickým snáškovým cyklem slepice, nikoliv s následným kažení výrobku na policích českých obchodů.

Odkud se bere červená skvrnka?

K takovému drobnému krvácení může dojít z několika důvodů. Jedním z nich je mechanické poškození, například menší náraz nebo náhlý stah svaloviny vejcovodu. Dalším důvodem může být stres: u slepice ho mohou způsobit například náhlé změny ve stádě, v podmínkách chovu nebo v krmné dávce. U části ptáků se geneticky častěji objevuje sklon k praskání cévek – jde o individuální vlastnost, nezávislou na konkrétním hospodářství nebo značce na obalu.

Méně často může být taková skvrnka signálem nedostatku některých vitamínů (například vitaminu K) v krmivu. Vitamin K zodpovídá za správné srážení krve, takže jeho nedostatek může vznik hemoragií usnadňovat.

Lze jíst vejce s červenou skvrnkou?

Navzdory rozšířeným obavám není přítomnost takové skvrnky důkazem zkažení, přítomnosti zárodku ani známkou bakteriální infekce. Ačkoli může kazit estetický dojem a při rozklepnutí vejce do misky odrazovat od použití, z hlediska bezpečnosti potravin se takové vejce považuje za neutrální, pokud jinak splňuje běžné znaky čerstvosti.

Červená skvrnka – nic hrozného

Pokud vám červená tečka vadí vizuálně, stačí ji opatrně odstranit čajovou lžičkou, párátkem nebo čistým rohem papírové utěrky. Po jejím odstranění můžete vejce použít do jakéhokoli jídla – od jednoduchých míchaných vajec až po pečení nebo obalování řízků. Nemá to vliv ani na chuť, ani na výživovou hodnotu. Vejce s drobným krvním výronem si zachovává plnou čerstvost za předpokladu, že skořápka není poškozená a žloutek i bílek vypadají a voní normálně.

Bez ohledu na takové drobné hemoragie zůstávají vejce skutečnou zásobárnou živin. Dodávají vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E), důležité vitaminy skupiny B (zejména B12, nezbytnou pro správnou funkci nervového systému) a také minerální látky, jako jsou zinek, železo a selen. Díky tomuto složení patří vejce k nejkomplexnějším potravinám v jídelníčku a malá krevní skvrnka by neměla být důvodem, proč se těchto cenných přínosů vzdávat.