Cenová válka o máslo: jak dlouho můžete skladovat levné balíčky v Česku – a jak na to správně

Levné balíčky másla v regálech českých supermarketů lákají – ale jejich trvanlivost závisí výhradně na tom, jak je skladujete.
V Česku se rozjela skutečná cenová válka o máslo a různé pomazánkové směsi: řetězce jako Albert, Lidl, Kaufland nebo Penny pravidelně snižují ceny a při běžných cenách se mnohým vyplatí udělat si zásobu. V akci lze klasickou kostku másla o hmotnosti 250 g občas koupit za pár desítek korun. Než ale naplníte košík, vyvstává praktická otázka: jak dlouho vlastně může máslo vydržet – a co udělat pro to, abyste ho nemuseli vyhazovat?

Máslo v lednici: 2–3 měsíce – déle, pokud ho dobře chráníte

Máslo by se mělo skladovat v lednici, kde může obecně vydržet 2–3 měsíce. Aby si co nejdéle zachovalo chuť a kvalitu, je důležité ho chránit před světlem, teplem a přístupem vzduchu. Zároveň je vhodné, aby leželo v uzavřené máslence nebo původním obalu a nepřejímalo pachy od uzenin, sýrů a dalších potravin v lednici.

Na kuchyňské lince: zhruba tři dny – a méně v teplé místnosti

Pokud máslo stojí při pokojové teplotě, jeho trvanlivost se výrazně zkracuje. Při běžné pokojové teplotě zůstává čerstvé přibližně tři dny.
Velkou roli hraje i teplota v místnosti. Čím tepleji je v kuchyni, tím rychleji máslo ztrácí svěžest a může žluknout. V chladnější místnosti vydrží o něco déle, zatímco přímé slunce a horko dobu skladování zkracují.

Co je vlastně máslo – a proč se chová právě tak

Máslo se vyrábí ze smetany, která se stlouká, dokud se neoddělí podmáslí. Tento proces lze přirovnat k intenzivnímu šlehání, při kterém se mléčný tuk shlukuje do hrudek, jež se následně zpracují dohromady. Výsledkem je polotuhá hmota, která obvykle obsahuje 80–82 % mléčného tuku a zbytek tvoří voda, bílkoviny a laktóza a případně také sůl.
Právě proto, že kvalitní české máslo je ve většině případů „čistý“ mléčný produkt bez konzervantů, je správné skladování klíčové, pokud chcete zachovat jeho chuť, barvu a celkovou kvalitu.

Jaký typ másla jste koupili – i to je důležité

Když se objeví výrazné žluté cenovky v akci, do košíku se nedostávají jen klasické kostky másla. V regálech najdete několik typů výrobků:

• Solené máslo. Obsahuje přidanou sůl, která zvýrazňuje chuť a může mírně prodloužit trvanlivost. Hodí se jako pomazánka na pečivo i do teplé kuchyně.
• Nesolené máslo. Bez soli. Často se používá při pečení a v dezertech, kde je potřeba mít množství soli plně pod kontrolou.
• Bio (organické) máslo. Vyrábí se z bio smetany. Pro většinu lidí chutná podobně jako běžné máslo, někteří spotřebitelé ale popisují výraznější chuť a tmavší, žlutější barvu.
• Máslové pomazánky (směs typu máslo + rostlinný olej). Jde o měkké pomazánky, které zůstávají dobře roztíratelné díky přídavku například řepkového oleje. Jsou navrženy tak, aby šly snadno mazat přímo z lednice. Skvěle se hodí na pečivo – ale nejsou ideální na smažení nebo pečení, protože obsahují méně tuku a více vody než klasické máslo.

Mrazák: může se vyplatit – ale je potřeba znát pravidla

Pokud chcete akce využít naplno a koupit si do zásoby více kostek českého másla, mraznička je jasný pomocník. Zmražené máslo může bez problémů vydržet až devět měsíců.
Platí však důležité pravidlo: mrazák „zastaví čas“ vzhledem k datu minimální trvanlivosti, ale neprodlouží trvanlivost po rozmražení. Pokud mělo máslo v okamžiku zamrazení do konce trvanlivosti ještě pět dní, po rozmrazení vydrží přibližně těchto pět zbývajících dní.

4 tipy na zamrazování a rozmrazování másla

1. Zabalte vzduchotěsně – chraňte před světlem a pachy. Než máslo nebo máslovou pomazánku vložíte do mrazničky, zabalte je pečlivě. Použijte vzduchotěsnou nádobu nebo kvalitní mrazicí sáček, který lze dobře uzavřít. Máslo tak neabsorbuje pachy jiných potravin a nebude vysychat.
2. Mrazte po menších porcích. Pokud máslo běžně spotřebujete jen po troškách, rozdělte ho před zamrazením na menší části. Nakrájejte ho na kousky nebo porce, abyste vždy mohli vyndat jen tolik, kolik opravdu potřebujete, a nemuseli rozmrazovat celou kostku. Na mnoha obalech másla jsou navíc vyznačeny rysky pro snadnější porcování.
3. Mraznička čas zastaví – ale po rozmrazení ho neprodlouží. Když máslo zmrazíte, „pozastavíte“ tím běh doby trvanlivosti vzhledem k datu minimální trvanlivosti na obalu. Jakmile však máslo rozmrazíte, zbývá vám už jen ten čas, který na obalu zbýval v momentě zamrazení. Vyplatí se proto na balíček připsat datum, kdy jste ho dali do mrazničky.
4. Rozmrazujte pomalu pro nejlepší kvalitu. Nejšetrnější způsob je přendat máslo z mrazáku do lednice večer nebo den až dva před použitím. Takto si nejlépe zachová konzistenci i chuť a ráno bývá připravené na mazání. Pokud jste na máslo zapomněli, lze ho nahrubo nastrouhat – při pokojové teplotě pak změkne rychleji. Do horkého jídla můžete malé kousky másla přidávat i přímo z mrazáku během ohřívání.

Alternativa na kuchyňské lince: francouzská máslenka

Pokud chcete mít měkké máslo na chleba neustále po ruce, aniž byste museli myslet na jeho včasné vyndání z lednice, existuje osvědčený kuchyňský trik: tzv. francouzská máslenka (máslová miska s vodou) umožňuje skladovat máslo delší dobu při pokojové teplotě. Chrání ho před vzduchem a světlem a zároveň pomáhá udržet ideální, roztíratelnou konzistenci.