Ani brokolice ani fazolky ideální zdravá příloha na slavnostní stůl

Jedna zelenina dokáže proměnit obyčejný oběd v něco opravdu slavnostního, je zdravá, výrazná a trochu nečekaně „restaurační“, přitom bez složité přípravy. V české kuchyni je dobře známá, ale používá se mnohem méně, než by si zasloužila. Řeč je o topinamburu neboli jeruzalémském artyčoku.

Každý víkend mnoho lidí znovu řeší, jaké přílohy podávat k hlavním jídlům. Chce to něco chutného, ale ne okoukaného, protože pořád dokola vařit rýži nebo brambory se rychle omrzí. Proto se stále častěji sahá po sezonních a kořenových druzích zeleniny, které se hodí jak k útulnému rodinnému obědu, tak k slavnostnímu pohoštění. Topinambur do téhle kategorie přesně zapadá, není to ani brokolice ani fazolky, ale něco zajímavějšího a zároveň prospěšného.

Topinambur se často označuje jako jedna z nejvíce nedoceněných zelenin ve střední Evropě. Vypadá trochu jako zvláštní kořen zázvoru, ale chutná jemně, oříškově a velmi příjemně, jako kombinace brambor, artyčoku a kaštanů. Není to typická zelenina „na rychlo“, a právě proto snadno navodí dojem jídla z dobré restaurace. Navíc je bohatý na železo, draslík a prebiotickou vlákninu, která podporuje trávení.

Recept na pečený topinambur

• 1 kg topinamburu
• 10 až 15 celých stroužků česneku
• od 1/3 do 1/2 sklenice kvalitního olivového oleje
• hrst čerstvých lístků šalvěje
• 1 citron čerstvě vymačkaný
• hrubá sůl a čerstvě mletý černý pepř
• 1 polévková lžíce medu nebo sirupu

Postup

1. Topinambur oloupejte a hned ho dejte do mísy s vodou a šťávou z poloviny citronu, aby nezhnědl.
2. Rozehřejte troubu na 200 °C. Vodu slijte, zeleninu lehce osušte a přesuňte ji do zapékací formy, ve které se bude dát jídlo pohodlně servírovat na stůl.
3. Pokapejte olivovým olejem, přidejte šťávu z druhé poloviny citronu, sůl, pepř a med nebo sirup. Přidejte stroužky česneku a lístky šalvěje. Všechno dobře promíchejte rukama, aby byl každý kousek rovnoměrně obalený olejem a kořením.
4. Formu pevně zakryjte alobalem a dejte do trouby na 30 až 40 minut. Pára uvnitř topinambur změkčí až do středu.
5. Alobal sundejte, zkontrolujte, že zelenina jde snadno propíchnout nožem, potom snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 20 až 30 minut, dokud nebude mít topinambur sytou zlatohnědou barvu, lesklý povrch a okraje nebudou příjemně opečené a lehce křupavé.

Taková příloha skvěle zapadne do českého formátu rodinného oběda i slavnostní večeře, vypadá efektně, připravuje se bez zbytečných komplikací a mile překvapí chutí, která se v běžném jídelníčku neobjevuje každý den.